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食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::草鱼1条,

辅料::盐适量,鸡精适量,生粉适量,姜适量,胡椒碎适量,大葱碎适量,枸杞适量,鸡蛋1个,

自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法步骤:

1.选活草鱼一条,刀背敲击鱼的头部,敲晕草鱼,然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀,小心不要割破鱼胆(不然会有苦哦),鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头,那样鱼就分开了。取出鱼的内脏,黑膜要刮尽,否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃,将整条鱼洗净。洗净好的鱼,先将鱼头剁下,割下一边的鱼肉,剔去鱼排,鱼肉中间横切一刀,不要切断,将鱼肉移至砧板边缘,用斜刀剃下鱼皮,再切去鱼红,这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨,把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用(用来做鱼汤)。

2.将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条,再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。

3.加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎,再加入适量的水后(水多鱼丸滑嫩松软,水少鱼丸弹性十足),用手朝一个方向和上劲。另取碗一只,加入半个蛋清和适量的生粉,加适量的水和均匀,当手抓起生粉水能够成一条线,说明粘稠度合适,这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均,打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲,当鱼蓉粘在手上和碗边时,这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。

4.锅热去适量的猪油,光锅,将油均匀的粘在锅的四周,撒入适量的盐,防止鱼粘锅。倒入鱼骨,小火稍微煎黄,把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎,炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖,加入适量的冷水(加热水会腥),盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖,看鱼骨上的鱼肉是否熬烂,最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。

5.将滤好的鱼汤回锅,开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内,当鱼丸全部做好时,加适量的盐、鸡精转大火烧开,将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花,将做好的鱼丸汤倒入碗中,再撒入枸杞,美味即成。

6.成品图

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Q弹鱼丸


食材明细:

主料::鲢鱼肉适量,

辅料::胡椒粉适量,姜适量,料酒适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,蛋清适量,

Q弹鱼丸的做法步骤:

1.鲢鱼肉去皮

2.切成小丁放料理机打成肉泥

3.准备蛋清一个

4.在打好的鱼泥内加入一个蛋清,适量生粉,胡椒粉,鸡精,盐,料酒一个搅拌上筋(我用了两双筷子)

5.搅拌越来越吃力

6.加入姜水继续搅拌,一直搅拌到鱼泥粘稠上胶

7.左右拿鱼泥挤到虎口,右手拿勺子刮到温水里

8.鱼丸在温水里定型后,将水烧一会,不用烧开,然后将鱼丸捞到冷水里泡,Q弹的鱼丸就做好啦

Q弹墨鱼丸


在春节前买了一本关于丸子的做法的书,春节就拿来实践了一番,

那时候自己几乎没厨艺可言,所以一五一十的照着书中的方法来做,

现在依然让我记忆犹新的是墨鱼丸很腥,做起来很累,从那以后我再也没做过墨鱼丸。

今年,婆婆冰箱里墨鱼囤不下,所以再次想到了做墨鱼丸。

不同的是这次已经积攒了很多关于厨房的经验,做的各种丸子也不少了,

所以按照自己的方法把书上的港式墨鱼丸做了大刀阔斧的改进,

嗯,果然这次的墨鱼丸做出来一点都不腥,很弹牙,调味也是刚刚好。

Q弹墨鱼丸

主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺

Q弹墨鱼丸的做法

1、大墨鱼两条

2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净

3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤

4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎

5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁

6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出

7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以

8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦

9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次

10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下

11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散

12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内

13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了

小贴士:墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键

自制Q弹芋圆


食材明细:

主料::芋头约300克(小半个),紫薯约200克(普通大小1个),南瓜约300克,胡萝卜半根,木薯粉500克,

辅料::冰糖若干,甜酒200ml左右,自制的桂花糖一勺子,

自制Q弹芋圆的做法步骤:

1.将紫薯、胡萝卜、南瓜、芋头分别削皮放在碟子里(不宜切太小,特别是紫薯,染色比较厉害),再放进压力锅或者各种锅蒸熟。

2.先把红薯撵碎(用手或者勺子),加入一点点水,逐渐的加木薯粉,直至揉成可以捏的面团。其他面团步骤一样,但是南瓜不用放水,因为南瓜蒸出来本来就有很多水份,逐渐加木薯粉揉至一般面团即可。

3.揉好各种味道的面团。建议哪一种味道的水份较多就先弄哪一种面团,南瓜水份最多,可以先弄,这样到了后面还可以保持柔软,但是芋头和胡萝卜味的面团会很硬,要是放久了会更硬(同时,在揉面团过程中,芋头是没有甜味的,可以稍微加点糖)。

4.分别把各种面团搓成一条条大毛毛虫一样,拿刀一段段地切,每个稍微造型一下放到一个撒有木薯粉的干燥的盘子。建议先弄南瓜和红薯味的,同理,因为水份多不怕放久。同时弄好的芋圆放进盘子里的时候要不断抛一下,让芋圆裹点木薯粉避免芋圆粘在一起。

5.分别搓好各种口味的芋圆。

6.烧开半锅水,水烧开的时候把准备好的甜酒、冰糖、桂花糖放进去(不喜欢或者没有甜酒的话直接就煮好糖水即可)。

7.煮好的糖水备用。

8.单独再烧半锅清水,等水开之后再把芋圆放进去(每人平均每人15~20颗左右),直到芋圆完全浮上来后再煮3-5分钟即可。

9.把煮好的芋圆捞上来,放到备用的糖水中(清水煮的汤会粘粘的,影响味道,所以不用)。

10.夏天可以提前把糖水煮好放进冰箱待凉,把热的芋圆放进冰凉的糖水,真是无与伦比的美味!

小贴士:

这些步骤、味道选择完全独家摸索和创新,个人觉得还有很多口味可以选择,欢迎交流分享。

自制Q弹肉丸的做法


冰箱里的常备库存,没菜的时候拿肉丸做个汤,一锅乱炖搞定一餐饭~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料:

肉糜250g,蛋清半个,大蒜粉1勺,生姜粉1勺,盐,葱末,

自制Q弹肉丸的做法的做法步骤:

步骤1,肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

步骤2,准备调料

步骤3,冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清

步骤4,用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲

步骤5,加入所有调料和葱末

步骤6,继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态

步骤7,用虎口挤出大小适中的丸子

步骤8,挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟

【私房】Q弹花鲢鱼丸的做法


爱吃鱼的我无法抵制对鱼的诱惑,还有就是对料理的热情!

材料:

花鲢鱼肉段500g,鸡蛋清1只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500ml,,

【私房】Q弹花鲢鱼丸的做法的做法步骤:

步骤1,新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头

步骤2,将鱼肉面朝上放在砧板上,用刀背剁鱼肉至松软烂,然后用刀锋一面刮下鱼茸,反复多次

步骤3,刮下的鱼茸放置在一个碗中,沥干水分,鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤

步骤4,生姜挤出水洒在鱼茸上,再打入一个鸡蛋清,均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打,黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌,一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

步骤5,烧开一锅水,另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫

步骤6,鱼丸浮上即可捞出,可冷藏或冷冻,烧汤或炒菜可以用,非常Q弹美味。

感谢您阅读“97美食网”的《自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题,希望您能喜欢!