转化糖浆（广式月饼专用）的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“转化糖浆（广式月饼专用）的做法”，更多相关信息请继续关注本网站。

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。3.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。4.不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼，基本上第二天就能回油！配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好.

材料：

细砂糖450g，水200g，柠檬汁60g，，

转化糖浆（广式月饼专用）的做法的做法步骤：

步骤1，细砂糖

步骤2，新鲜柠檬汁和200克的水

步骤3，把糖和水都倒在砂锅里，开大火把其煮开

步骤4，煮开后倒入新鲜的柠檬汁，再煮开之把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬，千万不要去搅动它，因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶糖浆沸腾时锅壁会出现小结晶，那就用毛刷沾水在锅壁刷一圈，因为我熬得多，小结晶是溅在煤气灶上，所以我只要清洗煤气灶就好了

步骤5，然后用小火一直熬煮，糖浆呈深琥珀色时即可关火，煮的时间越长颜色越深越浓稠，因为糖浆冷却后会更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火，我熬煮的比较多是此方子的五倍，煮的过程是差不多2小时

步骤6，冷却后的糖浆是有流动性的，比麦芽糖要稀一点，如果冷却后变硬不能流动，可以加入适量的水重新煮，搅均匀，稍微煮一下就可以了，等到糖浆冷却之后就可装瓶

步骤7，熬好的糖浆颜色真不错

步骤8，成品

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莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）

食材明细：

转化糖浆：：白砂糖400g，水180g，柠檬汁50g，

莲蓉馅：：干莲子250g，白砂糖100g，水怡100g，玉米油125g，

月饼皮：：中筋面粉160g，转化糖浆115g，花生油50g，枧水4g，

表面刷液：：蛋黄液适量，

莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）的做法步骤：

1.转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。

2.新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。

3.中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。

4.一直煮到糖水沸腾。

5.加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

6.一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。

7.一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。

8.或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。

9.做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。

10.莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。

11.清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。

12..将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。

13.如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。

14.用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。

15.将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。

16.莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。

17.这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。

18.一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。

19.做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。

20.最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

21.加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

22.将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

23.取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。

24.松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

25.取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。

26.借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。

27.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。

28.将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。

29.将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

30.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

31.做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

小贴士：

1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。

五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）(1)

食材明细：

皮：：面粉150g，糖60g，蛋1个，玉米油60g，小苏打1g，白酒5g，花生油20g，熟糯米粉70g，凉开水30g，蜂蜜50g，蛋黄液少许（刷表面用），

馅（共250克）：：核桃仁适量，花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，黑适量，腰果适量，

五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）的做法步骤：

1.馅：白芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。

2.黑芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。

3.核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，晾凉备用。

4.将各种干果切小块，混合在一起。

5.倒入油

6.白酒、蜂蜜、水。

7.最后加熟糯米粉混匀。

8.皮：（1）盆中放油，加鸡蛋打匀。（2）加糖，打至糖完全融化。（3）将面粉和小苏打混匀后过筛加入液体中，拌匀后用手捏成团。盖保鲜膜静置。

9.取适量的面团，用手压薄或擀薄，将馅放入其中，用手慢慢收口，包好后放模具中压制成月饼。

10.烤箱预热200℃，放入月饼胚烤5分钟后拿出，用蛋黄液薄薄地在表面刷上一层，180℃烤20分钟即可。

11.成品

小贴士：

1.馅料中的干果最好切小块，我这个切的块大了，不好粘合。
2.水和油就加大些量，馅料过干不成团，包的时候非常不好包。如能团成团才好包入皮中。

自制月饼转化糖浆：的做法

请仔细看下注意事项哦！自制的月饼转化糖浆味道很清香，有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序，水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮，水烧开很快，100度到117度之间升温很慢，需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封，冷却在盖上盖子，密封半个月后方可使用。

材料：

细砂糖700克，水300克，柠檬汁85克，，

自制月饼转化糖浆：的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的材料

步骤2，注意添加材料的顺序，先在奶锅中加入水，再加入细砂糖，不要搅拌。

步骤3，放在炉子上中火加热煮开，切记不要搅拌，防止起沙。

步骤4，烧开后转小火，加入柠檬汁，继续煮。

步骤5，插入探针温度计，设置117度闹铃提醒。

步骤6，可以用网子除去表面的泡沫，使成品更清澈。

步骤7，熬到117度关火。

步骤8，倒入玻璃瓶中，冷却密封，常温放置半个月后在使用。

步骤9，成品

步骤10，成品

转化糖浆——月饼必备的做法

中秋将至，大家是不是想自己动手做月饼呢，广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一，而其必备的原料就是转化糖浆，好的转化糖浆可以让月饼成功回油，并拥有漂亮的颜色。别的都不多说了，但煮的时候一定要注意温度和时间，温度控制在115度，不可以再高，而时间40到一小时即可，要给糖充分转化的时间。

材料：

细砂糖800克，鲜柠檬汁80克，水350克，，

转化糖浆——月饼必备的做法的做法步骤：

步骤1，先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅）内，倒入清水中火煮开

步骤2，再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了。

步骤3，如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度

步骤4，成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。

自制月饼转化糖浆的做法

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

材料：

原味转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，白糖400克，黑糖转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，红糖（黑糖）400克，

自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁

步骤2，榨取好的50克柠檬汁

步骤3，准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤4，倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤5，家里美的电磁炉

步骤6，煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦

步骤7，这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

步骤8，我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)

步骤9，这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)

步骤10，这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

步骤11，这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了

步骤12，把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融

步骤13，放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。

步骤14，在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。

步骤15，我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。

步骤16，冷却后装瓶，放上两天就可以用喽

自制月饼之转化糖浆的做法

今年本没打算做月饼，可是总是有人问怎么做月饼？然后想着就做一些，也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候，直接给她们看这个就好了。不得不说，豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。：）月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆，当然了，图省事的话可以用直接购买的，不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程，每一步都省略掉了，这个过程自然就没有什么意义了。

材料：

白糖400克，水180克，柠檬汁50克，，

自制月饼之转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，先榨柠檬汁，我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮，用原汁机榨汁。

步骤2，榨好的柠檬汁备用。

步骤3，小锅中放400克的白糖，然后倒入180克的清水。中火加热。

步骤4，水和白糖充分的烧开融化，慢慢的倒入50克的柠檬汁。

步骤5，加入柠檬汁之后，糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。

步骤6，然后再盖上盖子，转小火，中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了，我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些，也会更黏稠的。

步骤7，放凉后装瓶，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。