凉拌折耳根(1)

发布时间 : 2019-10-09

国人历来讲究食不厌精，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一地，首先是寻找当地特色美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢？为此，小编从网络上精心整理了《凉拌折耳根(1)》，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

折耳根150g，蒜2瓣，香葱2棵，凉拌汁1汤匙，辣椒油2汤匙，藤椒油1/2汤匙，盐适量

凉拌折耳根的做法步骤：

第1步将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用。香葱和蒜切成末。

第2步辣椒油，葱蒜末，凉拌汁，藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。将步骤3中调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀就可以食用啦。

第3步拌匀就可以食用啦。

小贴士：

1.如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。2.折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。

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凉拌牛肉(1)

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克

凉拌牛肉的做法步骤：

1.把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。

2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。

小贴士：

本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。

竹荪侧耳根炖鳝鱼

食材明细：

鳝鱼300克，鱼腥草50克，竹荪(干)20克，姜10克，大葱15克，料酒10克，胡椒2克，盐10克，味精2克

竹荪侧耳根炖鳝鱼的做法步骤：

1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；

2. 竹荪泡后去尽杂质，洗净；

3. 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；

4. 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；

5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。

小贴士：

1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；3. 炖制时间不能太长，出味即可。1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

凉拌马齿苋(1)

食材明细：

马齿苋300克，盐3克，酱油10克，醋10克，辣椒油25克，辣椒(红、尖、干)4克，白砂糖3克，香油5克，味精1克

凉拌马齿苋的做法步骤：

1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。

2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。

3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。

小贴士：

马齿苋又名长寿菜，虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。