“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的夏季解暑菜凉拌折耳根，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
折耳根适量，小辣椒适量，盐适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，红油适量
夏季解暑菜凉拌折耳根的做法步骤：
第1步将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；将小辣椒切成段，放到温油中炸出香味，连同油一块倒入碗中待用；
第2步将鱼腥草放到盆里，放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
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爽口菜：凉拌折耳根
食材明细：
主料：折耳根100g
辅料：自制蒜蓉豆豉辣酱适量，蒜末适量，白糖适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，花椒油适量，盐适量，鸡精适量，白芝麻适量
爽口菜：凉拌折耳根的做法步骤：
1，折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；
2，洗净的折耳根里，拌入盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉；
3，备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂，防腐剂…绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧；
4，蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；
5，将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减；
6，将第5步拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。
小贴士：
1、折耳根一定要用清水多洗几遍，并且要用冷水浸泡片刻；不建议焯水；
2、蒜蓉豆豉辣酱，可用老干妈，或者其他香辣酱代替，熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣酱，就不用放红油了；
4、没有花椒油，可以在炒锅里倒入适量植物油烧热，将花椒放进锅里，小火炸香，之后摒弃花椒，剩下的油就是花椒油啦。
凉拌折耳根（鱼腥草）
食材明细：
折耳根（鱼腥草）适量，凉拌调料（调料内容详见过程2）适量
凉拌折耳根（鱼腥草）的做法步骤：
第1步折耳根去根须等杂质，淘洗干净。兑一碗凉拌调料。 凉拌调料内含：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油，我之前的菜谱里面有介绍，欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。
第2步把折耳根倒在一个大容器里，再放入凉拌调料，拌均匀，就可以开吃了！话说这个折耳根，很开胃，食欲不振的，遇到它，保证胃口大开哦。
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】
食材明细：
主料：新鲜折耳根250克
辅料：大蒜3个，小米辣4个
配料：盐适量，美极鲜调味汁适量，醋适量，香油适量，辣椒油适量，鸡精适量
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】的做法步骤：
1，新鲜折耳根的根部会有一些掐不动的老根，还有毛须。
2，将老根、须掐去，留下嫩白根及叶片。
3，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。
4，取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。
5，调入白醋一勺。
6，味极鲜2勺。
7，一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿。
8，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。
小贴士：
此菜特点：微辣酸香，有一种令人神清气爽的冷香，口味蛮特别的。
这道菜四季皆宜，特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜！
折耳根白肉
用料： 1、猪肉一斤。 2、折耳根一两。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱四棵。 6、生抽半汤匙。 7、醋两大匙。 8、白糖一匙。 9、香油一大匙。 10、油辣椒一大匙。 11、味精适量。 12、料酒两大匙。
做法： 1、葱切段；老姜拍破；蒜拍破后放入白糖捣成泥；折耳根洗净折成段。
2、在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。
3、将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。
4、趁热将熟猪肉切成大而薄的片。
5、在每一肉片上放三至四根折耳根，然后卷成卷摆盘。
6、将调味汁淋在折耳根肉片上即成。
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