食材明细:
主料::折耳根300g,
辅料::鸡精少量,
配料::生抽25克,辣椒油50克,香油5克,糖5克,花椒油5克,醋5克,蒜泥适量,盐适量,芝麻酱适量,熟芝麻适量,
清脂菜@凉拌折耳根的做法步骤:
1.折耳根去掉根部长须部分,在盆里放水加少量盐泡会,沥干备用;;
2.葱切末
3.两粒蒜打成泥;
4.加生抽,醋,白糖,花椒油,辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和;
5.芝麻炒熟备用
6.调和好的佐料 配上折耳根开吃
小贴士:
小朋友不爱吃饭的时候可以熬一点折耳根水喝 开胃帮助消化
材料:
折耳根,薄荷,辣椒,大元奚、,白醋,酱油,云南腐乳,,
薄荷折耳根的做法的做法步骤:
步骤1,鱼腥草每2-3厘米用手掐成段儿,过老的即可丢弃,如果买到足够新鲜的,顶部还会有叶子,摘下洗净也可以食用。
步骤2,薄荷保留最顶端的茎和叶子,底部较大的叶片也可以摘下,其余的茎都很老不适合生食;
步骤3,清洗时注意将鱼腥草外面的须根清理干净
步骤4,取一只小碗油腐用凉水调开,直到没有结块即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀;
步骤5,淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中,最后淋入适量红油一勺油辣椒、白醋、酱油共同腌制十分钟即可。
原料:老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,
调料:豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
制作: 1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。 2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
特点:老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨: 1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。 2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。 3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。
材料:
土豆,折耳根,薄荷,香菜,葱,蒜,盐,黄豆酱油,老干妈水豆豉,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,芝麻油,味极鲜,
折耳根拌土豆的做法的做法步骤:
步骤1,将土豆、折耳根、薄荷、香菜、葱洗净。
步骤2,将折耳根(适量)、薄荷(适量)、葱(适量)、香菜(适量)切碎。
步骤3,将土豆切成自己喜欢的形状,下油锅炸至金黄。
步骤4,把炸好的土豆沥干油后放松容器中,然后加入盐(适量)、花椒粉(少许)、胡椒粉(少许)、辣椒粉(适量)、黄豆酱油(少许)、味极鲜(少许)、芝麻油(少许)、老干妈水豆豉(适量),搅拌均匀。
步骤5,接着把折耳根(适量)、薄荷(适量)、葱(适量)、香菜(适量)放入容器中,和土豆一起搅拌均匀。
步骤6,搅拌均匀后,装盘即可。
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