炸罗非鱼块

从小耳濡目染就是最简单的白洋淀炖鱼手法，想着自己也看了众多的菜谱，所以试着第一次片了鱼，去骨，三斤多的罗非鱼肉很厚，切出来的肉很厚实，好好吃的样子，还要继续学习如何把骨头的刺去的更干净呀！

材料：

罗非鱼1500，郫县豆瓣酱20，葱50，姜10，蒜50，盐适量，糖一勺，酱油10，醋150，，

红烧罗非鱼块的做法的做法步骤：

步骤1，罗非鱼鱼洗净，片鱼块，骨头没有扔，加里面也别有风味。加少许盐调味，抓拌均匀，放冰箱冷藏两个小时。

步骤2，小火炒香郫县豆瓣酱，加入鱼块，简单翻拌几下

步骤3，加入葱姜蒜花椒大料等调料，加水，稍没过鱼片就好，或者可以更少一些，鱼块其实很容易熟，为了更加入味可以多加水，炖一会。

步骤4，炖大约半个小时，就已经很浓郁的香味了，我又加了一些盐调味就准备冷却了，我们这边吃鱼都是等鱼充分冷却好了，才吃了，很少热乎乎吃

步骤5，最后一张做成品图吧，因为这一锅鱼，彻底放弃了减肥，一不小心吃多了，算了算了，吃鱼不长肉肉，不长肉肉，体重增加了二斤什么鬼，都是水分，都是水分……

食材明细：

草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉

干炸草鱼块的做法步骤：

1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

小贴士：

1、鱼块要充分入味。

2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。

食材明细：

平鱼750克，荸荠50克，鸡蛋清65克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，黄酒10克，盐2克，白砂糖40克，酱油30克，醋40克，植物油100克，淀粉(豌豆)35克

炸熘鲳鱼块的做法步骤：

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。

2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。

3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：小黄花鱼5条，白面适量，花椒面少许，盐少许，油适量，土豆淀粉少许，鸡蛋1个，

炸黄花鱼块的做法步骤：

1.黄花鱼洗净，放盐和花椒面腌制20分钟

2.切块后继续腌制10分钟

3.做面糊：白面，土豆淀粉，鸡蛋，少许水，盐，搅拌均匀成糊状

4.将面糊倒入腌好的鱼块里，调匀

5.热油锅5成热炸熟

6.鲜香的鱼块出锅了

食材明细：

主料：：龙利鱼一片，

辅料：：大喜大炸粉100克（适当添加），番茄酱适量，水50ml，

香炸龙利鱼块的做法步骤：

1.龙利鱼解冻

2.龙利鱼切成小块

3.加入炸粉和水调成稀糊

4.准备一个干盘放入炸粉

5.挂好糊的鱼块在干炸粉中滚一圈，抖掉多余的干粉

6.油烧开小火炸鱼块

7.炸好的鱼块，在烧开的油里大火炸一遍，时间要短.为了让鱼块更加酥脆

8.出锅，吃时沾番茄酱