“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了炸熘鲳鱼块，相信会对你有所帮助！
食材明细：
平鱼750克，荸荠50克，鸡蛋清65克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，黄酒10克，盐2克，白砂糖40克，酱油30克，醋40克，植物油100克，淀粉(豌豆)35克
炸熘鲳鱼块的做法步骤：
1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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焦熘鱼块
食材明细：
鲤鱼500克，淀粉(豌豆)100克，木耳(干)5克，青蒜20克，花生油50克，酱姜25克，料酒40克，味精2克，大葱5克，姜5克
焦熘鱼块的做法步骤：
1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米芝的条。
2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。
3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。
4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
软熘瓦鱼块
食材明细：
材料：，草鱼中段600克，冬粉3把，太白粉2大匙，蒜头2瓣，辣椒2根，葱2根，姜30克 调味料：鲜味露3大匙，冰糖1大匙，胡椒粉1小匙，香油半大匙，酒2大匙
软熘瓦鱼块的做法步骤：
1.葱、姜、蒜头和辣椒切碎，草鱼顺着中间的骨头将两边鱼肉片下后再切成两刀不断一刀断的瓦片状，冬粉泡软后放入热水中烫熟后沥干水分，与香油拌匀后盛入盘中备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香葱、姜、蒜头和辣椒，炝入酒后再加入淹过食材的水，等汤煮开后再放入鱼块，以小火将鱼肉泡熟 3.再加入鲜味露、冰糖和胡椒粉调味后，先把鱼块捞起盛在冬粉上，再将汤汁煮滚后用太白粉水芶薄芡，再加上葱花、香油拌匀后，起锅淋在鱼块上即可 师傅叮咛： ＊煮熟后的冬粉加入香油是为了防止沾黏 ＊以泡熟的方式来处理的鱼肉，吃起来肉质比较软嫩 ＊在泡熟鱼肉的过程中绝对不可盖锅盖，避免水气因为热循环冒出小水泡让鱼肉变碎 ＊如果担心鱼肉泡熟时间过久，可将鱼肉在浸泡一阵之后就翻面
炸熘鳜鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
炸熘鳜鱼
原料：鳜鱼600克，猪肉、竹笋、香菇各25克，水淀粉90克，葱白5克，料酒5毫升，清汤200毫升，酱油50毫升，糖75克，醋75毫升，食用油150毫升，味精、盐各适量。
炸熘鳜鱼的做法
1、在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀，约切四五刀。
2、猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
3、锅内下油烧热，用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内，将鱼全部投入油锅，炸10分钟，并用筷子在肉厚处扎几个孔，炸好的鱼捞起。
4、将另一炒锅内下油烧热，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸。
5、再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤，煮沸后，将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁。
6、然后淋上熟油，将芡汁浇在鱼身上，再撒点葱花即可。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
炸熘海带
食材明细：
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
炸熘海带的做法步骤：
1、将海带洗净，切片，沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊；小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐，味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热，将海带片挂糊，入油炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带，称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末，称为炸熘辣子海带。
炸熘丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，黄瓜100克，木耳(干)10克，竹笋10克，盐5克，酱油4克，白砂糖6克，鸡蛋70克，淀粉(豌豆)40克，醋4克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)50克，胡麻油20克，色拉油50克，八宝菜1克
炸熘丸子的做法步骤：
1. 将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子；
2. 坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出；
3. 手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中；
4. 原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许；
5. 下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘大肠
食材明细：
猪大肠250克，荸荠80克，黄瓜25克，木耳(干)5克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒12克，醋25克，酱油20克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)25克，胡麻油15克，植物油60克，盐2克
炸熘大肠的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。
2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。
3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。
4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。
小贴士：
调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
干炸草鱼块
食材明细：
草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
干炸草鱼块的做法步骤：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
小贴士：
1、鱼块要充分入味。
2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。
炸熘樱桃圆
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油30克，盐3克，番茄汁15克，白砂糖10克，醋8克
炸熘樱桃圆的做法步骤：
1. 将猪五花肉洗净，剁成茸，加精盐搅拌均匀，磕入鸡蛋、面粉拌匀成馅；
2. 炒锅注油烧至八成热，将肉馅挤成樱桃大小的圆子下入锅内炸熟后捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，加番茄汁、白糖、醋、水烧开，放入炸好的圆子翻炒，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸熘土豆夹
食材明细：
土豆250克，猪肉馅250克，红辣椒、洋葱各25克，鸡蛋1个，面粉适量。色拉油1000克(约耗75克)，酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜末少许，淀粉适量。
炸熘土豆夹的做法步骤：
1、土豆切成1厘米厚的片，在每片中间剞一刀，呈夹刀片，放入六成热油中，炸呈金黄色，捞出沥净油。
2、猪肉馅加入葱、姜末，精盐、味精、花椒面、酱油拌匀，装入土豆夹中；鸡蛋打入碗中，加淀粉、面粉搅成糊。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，下洋葱、红辣椒煸炒，再下入炸好的土豆夹，泼入对好的汁，翻挂均匀，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
外酥香，里鲜嫩，清淡利口。
炸熘菠菜(2)
食材明细：
主料：菠菜300克，
辅料：鸡蛋200克，
调料：淀粉(豌豆)75克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，大豆油80克
炸熘菠菜的做法步骤：
1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
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