蕃茄鱼块

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“蕃茄鱼块”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

膳魔师达人原味平底锅1只，鱼肉400公克，蕃茄250公克，洋葱100公克，蒜头20公克，沙拉油2大匙，A.太白粉1/2茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.水2大匙，蕃茄酱2大匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1大匙，太白粉水1茶匙

蕃茄鱼块的做法步骤：

1.鱼肉洗净，切小块状装入碗中，加入调味料A抓匀备用。

2.蕃茄划十字，放入滚沸水中汆烫后去皮切丁；洋葱切丁；蒜头切碎备用。

3.取『膳魔师达人原味平底锅』，加入2大匙沙拉油烧至温热后，放入作法1的鱼块以中火炒至鱼肉外观变色，再放入作法2的洋葱丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒约30秒。

4.续加入水、蕃茄酱、鸡精粉及细砂糖，略炒约10秒后，以太白粉水勾芡即可。

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蕃茄煳

食材明细：

新鲜蕃茄，600公克，洋葱，1个，蒜头，4瓣，橄榄油，150公克，月桂叶，2片，鼠尾草，2公克，兰姆酒，100公克，水，300公克，糖，20公克，盐，适量，胡椒粉，适量。

蕃茄煳的做法步骤：

1.将蕃茄划十字，洋葱切丁、蒜头切末后备用。

2.将作法1的蕃茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出。

3.将作法2的蕃茄去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用。

4.锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，加入洋葱丁炒至洋葱变软

后，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。

5.最后边加入月桂叶、鼠尾草、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉边炒。

6.用中火煮至汤汁浓稠后，取出月桂叶，即为自制蕃茄煳。

镶蕃茄

食材明细：

大蕃茄2个，鲔鱼肉片4两，洋葱丁2大匙，起司1片，巴西里香料2小匙，盐1又1/2大匙，糖1/4大匙，香油2小匙，面粉1大匙

镶蕃茄的做法步骤：

(1)将蕃茄洗净，由上横切1/3，下面切V字口，绕蕃茄1圈即为蕃茄盅。将蕃茄肉、汁挖一半出来，切丁备用。起司也切丝备用。

(2)将鲔鱼肉片切小丁，加入洋葱丁、蕃茄丁、汁及所有调味料并搅拌均匀，再盛入蕃茄盅内，上面铺上8条起司丝，并撒上巴西里，依序做好2个。

(3)用烤箱以180℃烤20∼25分钟，至熟后取出，放入盘中即可食用。

酸辣鱼块

食材明细：

草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许

酸辣鱼块的做法步骤：

1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；

2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；

3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；

4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；

5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；

6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

小贴士：

放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。

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