榨菜肉皮

食材明细：

猪肉皮200克，猪肉(肥瘦)300克，虾米10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋50克，盐5克，味精2克，小葱5克，淀粉(蚕豆)18克，香油2克，碱1克，植物油30克

酿肉皮的做法步骤：

1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

5. 将虾米、香菇、葱白切细末；

6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

小贴士：

1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

青椒300g，肉皮200G，胡萝卜50g

青椒肉皮的做法步骤：

1.卤肉皮切小条

2.辣椒切好

3.爆香蒜

4.加入胡萝卜片

5.加入辣椒，加盐、胡椒粉

6.放入肉皮，加料酒、生抽，烧二分钟即可

食材明细：

主料：：油炸猪肉皮适量，香菇适量，白菜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，姜适量，葱适量，生辣椒适量，香菜适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，味精适量，白糖适量，米醋适量，胡椒粉适量，

烩肉皮的做法步骤：

1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。

2.食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。

3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。

4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。

5.下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。

6.下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。

7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。

8.装盘，洒上香菜，完成。

小贴士：

这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。

食材明细：

葱段，姜片，肉皮，蒜苗，红辣椒，蒜，辣酱，老抽少许，糖适量，盐适量，水

小炒肉皮的做法步骤：

1.先煮一锅水，放葱段和姜片，把肉皮放进去煮个15分钟左右，拿出来晾凉。

2.这个时候切些蒜苗、红辣椒，蒜切末。我用的还是老公同时从四川带回来的辣酱，你的家里没有的话，可以随便用你喜欢的酱代替，辣不辣也都随自己的口味。

3.猪皮晾凉之后，切成小条就可以了。

4.热油锅，先把辣酱炒出红油，然后放蒜末炒香，就可以把猪皮放进锅里翻炒了，炒的时候再淋少许老抽上一下色，翻炒5分钟左右，让猪皮均匀上色之后，调入适量的糖和盐，把蒜苗和红辣椒放进锅里炒匀，就可以出锅了。

小贴士：

JMS，不要忘记补充胶原蛋白哦！

喜欢肉皮，这次和豆皮卷在一起后，经过卤煮，肉皮软糯，豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后，味道浓郁，加上爆香蒜粒，回感咸鲜微麻辣。

材料：

主料：猪皮适量，豆腐皮适量，

辅料：姜适量，干辣椒适量，调和油适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，八角适量，胡椒粉适量，

肉皮卷的做法步骤：

1. 准备好材料

2. 皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色

3. 煮好的肉皮放凉水中清洗

4. 用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净

5. 整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来

6. 卷好的肉皮用绳子捆扎好

7. 锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷

8. 锅烧热，下油，下蒜粒炒香

9. 倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰

10. 成品图。