肉皮烧茄子

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了肉皮烧茄子，更多信息请继续关注本网站。

肉皮茄子防干燥三招让它不吸油

1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。

2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。

3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。

肉皮烧茄子

主料：长茄子2个

辅料：肉皮丝300克；葱姜蒜各10克；蒜薹50克；黄豆100克

调料：盐；鸡精；蚝油；料酒；酱油；淀粉；料酒；剁椒酱

肉皮烧茄子的做法

1.先看看原材料：肉皮切条；蒜薹切段；姜蒜切粒

2.肉皮先焯水后，再切成丝然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟。

3.肉皮；黄豆捞出备用

4.茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油。

5.锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

6.在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来。

7.控水备用。

8.锅中放油，爆香姜末；蒜粒后，加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克；倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克；炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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鱼子烧茄子

食材明细：

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

鱼子烧茄子的做法步骤：

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

小贴士：

制作关键

要控制好炸制茄子的油温。

豌豆烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)650克，豌豆25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，味精5克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白砂糖25克，香油10克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克

豌豆烧茄子的做法步骤：

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。

2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。

3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。

4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

烧茄子怎么做好吃 烧茄子

烧茄子

现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉

食材配方

主料：

茄子

油

盐

生抽

白糖

葱

淀粉

猪肉

陈醋

大蒜末

姜

做法 共13个步骤

1.先将茄子洗干净。

2.去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾）。

3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。

4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。

5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。

6.切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）

7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。

8.原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。

9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。

10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。

11.加适量盐翻炒一会儿。

12.加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。

13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。

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