“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“2020杂烩水煮肉片怎么做好吃 杂烩水煮肉片的做法,步骤”，供您参考，并请收藏本页！
杂烩水煮肉片
水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜欢吃的菜，成了一道杂烩水猪肉片，柔嫩菜鲜，冬天还能成为一道火锅，可好吃了。
食材配方
主料：
猪里脊肉
白菜
黄豆芽
金针菇
油
盐
酒
鸡精
大蒜
生姜
白糖
嫩肉粉
鹌鹑蛋
肉丸
牛百叶
花椒水
千张
火锅底料
做法 共21个步骤
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用
2.各类菜都切好
3.金针菇洗净切除根部待用
4.白菜洗干净切成小块
5.大蒜切片或粒，生姜切丝
6.因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来
7.准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味
8.放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
9.锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料
10.先加入牛百叶和千张进去煮开
11.再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加
12.加入花椒水
13.加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点
14.调好味后加入金针菇
15.加入豆芽
16.加入白菜
17.加入煮熟的鹌鹑蛋
18.将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度
19.再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老
20.另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟）
21.将热油均匀浇在肉片上即可
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水煮肉片
食材明细：
猪里脊肉400克，葱姜适量，蒜瓣6个，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量
水煮肉片的做法步骤：
第1步准备好葱姜蒜辣椒花椒在锅里炒一下然后碾成粉
第2步生菜洗好铺在碗底里脊肉切片，加入适量料酒，少量盐和酱油，加入一个鸡蛋清，加入淀粉抓匀
第3步锅中放油，放入葱姜蒜，加入一大勺郫县豆瓣酱根据成品使用的容器加足够量的水
第4步水开后加入肉片用筷子搅开以免肉粘连在一起，水开后直接倒入放好生菜的碗中
第5步把辣椒，花椒粉，葱花，和剩余的蒜末铺在上面把烧热的热油浇在上面
第6步水煮肉片就做好了
2020川香水煮肉片怎么做好吃 川香水煮肉片的做法,步骤
川香水煮肉片
一道很家常的川菜，在网上看到了做法，就迫不及待的做了，兔子这个不爱肉食的人，也吃掉了不少了，麻辣的味道在嘴里让人回味无穷
食材配方
主料：
里脊
300g辅料：
油
适量盐
适量黄豆芽
适量生菜
适量小葱
适量姜
适量花椒
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.肉最好是里脊 切薄 刀工不好的可以冷冻一下再切 （兔子绝对属于刀工不好那类人） 葱段、姜片、花椒、干辣椒、黄豆芽、生菜
2.腌肉 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一 我加了淀粉和蛋清 这样裹出来的肉肉很嫩 盐不用放 少许酱油鸡精 调料
3.黄豆芽过水
4.生菜和豆芽装碗
5.起锅烧油，辣椒和花椒根据口味放，姜片爆香，加入适量豆瓣酱或火锅料炒出红油
6.加入适量水，烧开后下入腌好味的肉片
7.煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。
8.肉片盛入焯好蔬菜的碗中，加入适量汤汁
9.起锅烧油，辣椒和花椒爆香，淋在装好的肉片上，香味扑鼻
10.撒上葱段，啦啦啦，开动啦
2020微辣水煮肉片怎么做好吃 微辣水煮肉片的做法,步骤
微辣水煮肉片
水煮肉片烹饪方法经典、味型独特，做法也不难。家人都不太能吃辣，所以我做的是微辣的。配上一碗香喷喷的白米饭，味道好极了！女儿每次吃这道菜都能吃两碗米饭，下饭啊！
食材配方
主料：
里脊肉
大头菜
油
盐
料酒
淀粉
花椒粒
干辣椒
葱
花生碎
郫县豆瓣酱
姜
蒜
做法 共14个步骤
1.里脊切片加少许盐、料酒、淀粉腌一下。
2.大头菜洗净，撕成片。
3.追备好干辣椒、花椒粒。
4.葱姜蒜切片。
5.熟花生切碎。
6.锅内放少许油，小火把花椒粒和干辣椒炒香。捞出来，油留着。
7.炒大头菜，炒熟变软即可。盛到盆中。
8.锅内放油，炒郫县豆瓣酱。
9.炒出红油后，下葱姜蒜片爆香。
10.加水或高汤。
11.水开后把肉片滑入。
12.倒在菜上。
13.把胡椒粒和干辣椒倒上。
14.再撒上花生碎即可。（可不放）
2020水煮肉片粉儿怎么做好吃 水煮肉片粉儿的做法,步骤
水煮肉片粉儿
自己一个人，做点辣辣的粉，加了肉片，好多的蔬菜，吃起来很满足，很健康
食材配方
主料：
猪肉
粉丝
小油菜
洋葱
油
盐
水煮肉调料
做法 共11个步骤
1.准备好粉丝，肉片，小油菜，葱头
2.猪肉切成片，放腌肉粉腌制备用
3.油菜洗净，掰小，葱头切丝
4.油菜和葱头，放油锅炒熟，加点糖和少许盐调味，放进一个大碗
5.锅里放粉丝，调料粉包，随后放进腌制好的肉片
6.肉片煮熟就好了
7.把煮好的肉片粉丝放在菜上面
8.最后的辣椒粉放上面 浇上热油
9.热油一上，香味扑鼻哦
10.稍微搅拌，青菜出来看，香辣诱惑啊！
11.吃吧，特别的香！
家常水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
川菜一直都是以麻辣鲜香为主，很多的菜都离不开一个辣字，要说经典川菜，当然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片没有经过划油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品汤红油亮，吃起来肉嫩菜鲜，麻辣味道浓郁，绝对是下饭的最好选择，也是四川最常见的家常菜之一。
正宗水煮肉片的做法你知道吗？一般家常水煮肉片怎么做好吃呢？今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法，还不赶紧试试手啊！
正宗水煮肉片的做法？
水煮肉片怎么做好吃？首先要明确制作步骤，做水煮肉片要经过四步，分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油，谨记这四步，就可以开始啦！
食材：猪梅花肉，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量
做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片；
2、取一个碗，将切好的肉片放入其中，然后加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀；
3、选择时令蔬菜，比如小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用；
5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁；
6、准备好调料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分别切末，葱切段；
7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；
8、汤烧开后，就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中；
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；
10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，就完成了。
注意：
1、干辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到红脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起来口感更好。当然也可以用油炒香；
2、生姜末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
私房水煮肉片
食材明细：
主料：里脊肉250g，豆芽250g
辅料：大蒜生姜适量，自制豆瓣适量，干辣椒适量，食盐适量，水淀粉适量，葱花适量，花椒适量，味精适量
私房水煮肉片的做法步骤：
1，准备一块里脊肉，肉切片。
2，大蒜生姜切末，干辣椒切段。
3，豆芽洗净备用。
4，准备我们今天的主角，四川妈妈自制豆瓣酱。
5，看着是不是很诱人，记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6，切好的肉放水淀粉，胡椒粉腌制一下。
7，锅中放水，水开了把豆芽菜放进去焯水。
8，放入碗底。
9，锅中放油，加入大蒜生姜末炒香，再加入豆瓣酱。
10，加入两碗水。
11，等水开了，用筷子一片片的下肉片，中途不要搅拌。
12，肉片煮熟，盛出放入豆芽的碗中。
13，锅中放油，加入花椒，辣椒段爆香，淋入碗中。
14，最后撒入葱花，一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士：
选择肉上，一定要里脊肉，这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌，不然很容易混汤。
酸菜水煮肉片
食材明细：
猪梅花肉适量，酸菜适量，豆腐皮儿少许，豆芽少许，葱姜少许，干红辣椒少许，盐适量，料酒少许，淀粉少许，家乐鸡粉调料适量，花椒少许，清水或高汤适量，郫县豆瓣酱适量，白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤：
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用
第2步绿豆芽掐去两头，洗净豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。
番茄水煮肉片
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了，可是又不想吃得太辛辣，家里有番茄，何不来个开胃点的，用番茄来做汤底，再加入一些蔬菜，肉片仍然按照低温养熟的方法来做，肉片果然还是那么地嫩滑，而汤头却有着另一种的鲜美，还带着一点点的辣味，非常地好吃，不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料：瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料：食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
水煮肉片怎么做
今天是父亲节，下午我才突然想起来，然后赶紧两个爸爸都发了个祝福短信，祝我的两个爸爸身体健康，长命百岁！对了，家里还有个爸爸呢，就是我老公，呵呵，在父亲节里祝全天下的父亲们都身体健康！
晚上做了剁椒鱼头和水煮肉片，都是川菜系列的。鱼头没买到大的，比较小，所以也没兴趣拍了，发个水煮肉片吧。感觉看起来和我做的水煮鱼很像，味道闻起来也很像，本来嘛，做法都是差不多的。
水煮肉片
原料：猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜4瓣、姜
水煮肉片怎么做：
1、将瘦肉切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅热油，下花椒和干红辣椒，炸至呈棕红色，捞出待用。
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
4、锅烧热，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入肉汤烧沸（没有汤加水也可）
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，葱蒜也均匀撒在肉片上，浇热油即可。
素水煮肉片
食材明细：
水面筋300克，芹菜100克，豌豆苗75克，淀粉(蚕豆)20克，豆瓣酱25克，盐3克，酱油15克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克，花椒粉2克，花生油40克
素水煮肉片的做法步骤：
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
小贴士：
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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