“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了素水煮肉片，还请多多关注我们网站！
食材明细：
水面筋300克，芹菜100克，豌豆苗75克，淀粉(蚕豆)20克，豆瓣酱25克，盐3克，酱油15克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克，花椒粉2克，花生油40克
素水煮肉片的做法步骤：
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
小贴士：
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片
水煮肉片
喜欢叫川菜，呵呵，可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆，吃的这个过瘾。
食材配方
主料：
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜，调料准备好。
2.起锅放油，先炒大头菜，炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅，放油，爆香水煮肉片调料，炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒，麻椒放在肉片上，另起锅，烧油，油热后，将油全部倒在干辣椒和麻椒上，成喽，香辣的水煮肉片出锅喽。
私房水煮肉片
食材明细：
主料：里脊肉250g，豆芽250g
辅料：大蒜生姜适量，自制豆瓣适量，干辣椒适量，食盐适量，水淀粉适量，葱花适量，花椒适量，味精适量
私房水煮肉片的做法步骤：
1，准备一块里脊肉，肉切片。
2，大蒜生姜切末，干辣椒切段。
3，豆芽洗净备用。
4，准备我们今天的主角，四川妈妈自制豆瓣酱。
5，看着是不是很诱人，记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6，切好的肉放水淀粉，胡椒粉腌制一下。
7，锅中放水，水开了把豆芽菜放进去焯水。
8，放入碗底。
9，锅中放油，加入大蒜生姜末炒香，再加入豆瓣酱。
10，加入两碗水。
11，等水开了，用筷子一片片的下肉片，中途不要搅拌。
12，肉片煮熟，盛出放入豆芽的碗中。
13，锅中放油，加入花椒，辣椒段爆香，淋入碗中。
14，最后撒入葱花，一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士：
选择肉上，一定要里脊肉，这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌，不然很容易混汤。
酸菜水煮肉片
食材明细：
猪梅花肉适量，酸菜适量，豆腐皮儿少许，豆芽少许，葱姜少许，干红辣椒少许，盐适量，料酒少许，淀粉少许，家乐鸡粉调料适量，花椒少许，清水或高汤适量，郫县豆瓣酱适量，白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤：
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用
第2步绿豆芽掐去两头，洗净豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。
番茄水煮肉片
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了，可是又不想吃得太辛辣，家里有番茄，何不来个开胃点的，用番茄来做汤底，再加入一些蔬菜，肉片仍然按照低温养熟的方法来做，肉片果然还是那么地嫩滑，而汤头却有着另一种的鲜美，还带着一点点的辣味，非常地好吃，不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料：瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料：食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
基础菜水煮肉片
家庭大厨----基础菜水煮肉片
春节前做了水煮鱼，主料用的是草鱼。今天用猪里脊肉当主料做了水煮肉片，另外还可以鸡肉或牛肉等代替，有啥用肉。主料不同，但配料和做法基本相似，家庭大厨基础菜，学会以后可以变着花样做。无论用哪样主料都是汤红油亮，麻辣咸香，就着米饭吃尤其美味，很下饭，可谓一招鲜吃遍天。
水煮肉片主料：猪里脊肉250克
配料：生菜100克
腌料：盐2克、料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、水淀粉10ml、胡椒粉1、克油5ml
调料：食用油30ml、花椒10粒、干辣椒10个、豆瓣酱40克、葱姜末各5克、高汤300ml、生抽5ml、盐2克、香葱末10克、蒜末10克、花椒粉2克、辣椒粉2克、鸡精少许、热油30ml
水煮肉片的做法
1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀，最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。
2.生菜洗干净控干水分，撕成大片，葱姜蒜切末备用。
3.炒锅加热后倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣酱，煸出出红油，再放入葱姜末炒出香味。
4.往锅中倒入高汤，煮开后下入生菜烫5秒中捞出，垫在容器底部备用。
5.水再次煮沸后倒入肉片，用勺子将肉片划散，加入盐调味，再加点生抽调色，煮至肉片变色浮在表面，大约1分钟即可关火，盛入垫了生菜的容器中，表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。
6.炒锅洗净擦干，再次加热后倒入油，油9成热后关火，浇在花椒粉和辣椒粉上即可。
美食小提示
1.没有高汤的话就用水替代吧。
2.最后浇的热油一定要够热，9成热差不多开始冒烟了，而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上，味道会很香。
3.花椒粉和辣椒粉除了买现成的用，也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。
家常版水煮肉片
食材明细：
里脊肉一斤多点，小葱2根，蒜片适量，盐适量，料酒2勺，蛋清1个，淀粉适量，干辣椒段适量，豆瓣酱两勺，生菜一颗，小油菜500克，黑胡椒粉适量，麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤：
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片，用少量淀粉，蛋清，料酒，黑胡椒粉，食言，一点点水，抓匀，腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部，烫一会再把叶子放进去，七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行，烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分，铺在碗底备用。油锅烧热，放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱，快速翻炒至出红油。倒入适量的水，加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片，用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热，淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分，所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士：
用心。比心！
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