“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"饭店美味在家做——水煮肉片"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：猪肉卷300克
辅料：大头菜适量，小红尖辣椒适量，香菜适量，水适量
配料：花椒适量，大料适量，麻椒适量，油适量，精盐适量，味精适量
饭店美味在家做——水煮肉片的做法步骤：
1，将大头菜洗净，撕块。
2，准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3，准备好猪肉卷。
4，锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。
5，放入大头菜翻炒。
6，翻炒至变软。
7，关火，倒入火锅中。
8，锅里加入适量水。
9，放入香辣火锅汤头。
10，水开后放入猪肉卷。
11，放入适量盐。
12，肉处变色，关火。
13，倒在火锅里的包菜上。
14，洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
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水煮肉片怎么做
今天是父亲节，下午我才突然想起来，然后赶紧两个爸爸都发了个祝福短信，祝我的两个爸爸身体健康，长命百岁！对了，家里还有个爸爸呢，就是我老公，呵呵，在父亲节里祝全天下的父亲们都身体健康！
晚上做了剁椒鱼头和水煮肉片，都是川菜系列的。鱼头没买到大的，比较小，所以也没兴趣拍了，发个水煮肉片吧。感觉看起来和我做的水煮鱼很像，味道闻起来也很像，本来嘛，做法都是差不多的。
水煮肉片
原料：猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜4瓣、姜
水煮肉片怎么做：
1、将瘦肉切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅热油，下花椒和干红辣椒，炸至呈棕红色，捞出待用。
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
4、锅烧热，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入肉汤烧沸（没有汤加水也可）
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，葱蒜也均匀撒在肉片上，浇热油即可。
如何做水煮肉片
水煮菜系，无论是煮鱼煮肉煮牛蛙，因为口味鲜香麻辣，是友人相聚时的热门家常菜，在家常菜主打的饭店里，几乎能达到每桌必点的程度。红红火火的水煮菜一上桌，似乎连气氛都能被它带动得更加热烈几分。
看起来比较麻烦的水煮菜，在家里可以轻松做来吃，而且比起饭店里上的菜，咱们自己可以选择更新鲜品质更好的肉，可以用更符合自己口味的调味料，可以用健康的油。总之，吃自己做的，放一万个心。
这次我用里脊肉做的水煮肉片，切得稍厚一些，因为腌制得当，吃起来颇有鲜嫩多汁的感觉。每次我做这道菜，都要用巨大的盆来盛，看起来阵势颇为惊人。但两个人吃到最后，只余红艳艳的辣汤，连片青菜叶子都不剩，可见味道如何。
水煮肉片：人气大菜在家做
主料：里脊肉300g，圆生菜500g
辅料：葱蒜末适量用来爆香，另备一大匙葱花和一大匙蒜末用来最后泼油，干辣椒20个，花椒30粒
腌肉料：盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙，食用油3汤匙
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，郫县豆瓣酱2大匙，黄豆酱1大匙
水煮肉片的做法
1.里脊肉洗净切成大片，不要太厚，不然口感不会太好
2.用盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量抓匀
3.然后加入淀粉1汤匙将其裹匀，最后倒入食用油3汤匙抓散
4.生菜洗净撕成大片
5.葱花和蒜末备好
6.锅内放油，放入10个切碎的干辣椒小火炒香
7.然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香
8.加入适量葱蒜末继续炒香，剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油
9.加入一大碗水用大火烧开
10.将生菜放入水中烫至断生
11.捞出放到大碗底部
12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速拨散，肉片硬实了就可以盛出来了，盛之前尝一下汤的味道，根据咸淡用盐和鸡精来调味
13.连汤带肉都浇在烫好的生菜上
14.另起锅加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒
15.肉片上放葱蒜末，泼上炸好的花椒辣椒油，刺啦~开吃吧
水煮肉片做法小贴士
1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧，有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足，就补了一勺黄豆酱进去，没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜，我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。
2.按照步骤2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，让肉片口感嫩滑。
3.煮肉片的时间不宜过长，大火水开后肉片下锅，最长最长不要超过一分钟，看到肉片硬实了就赶紧出锅吧，肯定熟了，再煮就老了。
4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，汤里的调味料要根据自己的口味添加。
家常水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
川菜一直都是以麻辣鲜香为主，很多的菜都离不开一个辣字，要说经典川菜，当然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片没有经过划油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品汤红油亮，吃起来肉嫩菜鲜，麻辣味道浓郁，绝对是下饭的最好选择，也是四川最常见的家常菜之一。
正宗水煮肉片的做法你知道吗？一般家常水煮肉片怎么做好吃呢？今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法，还不赶紧试试手啊！
正宗水煮肉片的做法？
水煮肉片怎么做好吃？首先要明确制作步骤，做水煮肉片要经过四步，分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油，谨记这四步，就可以开始啦！
食材：猪梅花肉，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量
做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片；
2、取一个碗，将切好的肉片放入其中，然后加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀；
3、选择时令蔬菜，比如小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用；
5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁；
6、准备好调料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分别切末，葱切段；
7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；
8、汤烧开后，就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中；
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；
10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，就完成了。
注意：
1、干辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到红脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起来口感更好。当然也可以用油炒香；
2、生姜末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片
水煮肉片
喜欢叫川菜，呵呵，可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆，吃的这个过瘾。
食材配方
主料：
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜，调料准备好。
2.起锅放油，先炒大头菜，炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅，放油，爆香水煮肉片调料，炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒，麻椒放在肉片上，另起锅，烧油，油热后，将油全部倒在干辣椒和麻椒上，成喽，香辣的水煮肉片出锅喽。
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