枣香鳝丝饭

枣香鳝丝饭

自从上次给老鱼安排了一次炒青菜的机会，老鱼在没有我的指导下，也像模像样地炒出一碟味道适中，总的来说还算合格的“蒜蓉生菜”，老鱼同学的烹饪热情空前高涨，时不时在我

食材配方

主料：

黄鳝

红枣

香菜

油

姜

酒

蒜蓉

生抽

蚝油

香菇

做法 共9个步骤

1.鳝鱼请店家去骨，回到家后要用流动的水将鱼肉上的粘液冲洗干净。

2.再将鱼肉切段切丝。

3.锅里放油，将鱼骨放入锅中加姜酒爆香。

4.倒入煮饭要的水量。将鱼骨熬成一锅奶白的鱼汤.

5.米洗净,放入砂锅中，再将鱼汤倒入砂锅中，煮饭。

6.锅里放底油，将鳝丝倒入锅中翻至炒变色。

7.倒入配好的调味料和红枣，炒至入味，最后放入香菜翻炒出香味后。

8.将炒好的鳝丝放入煮至八成煮的饭中，盖上盖。

9.小火烧三分钟后，关火焖十分钟即可。

食材明细：

主料：：鳝丝250克，

辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，

配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，

蒜香鳝丝的做法步骤：

1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。

2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）

3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。

4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。

5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。

6.再放入洋葱小火煸炒。

7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。

8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。

9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。

小贴士：

1、现煎的猪油更香。

2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。

食材明细：

主料：：鳝鱼丝250g，

辅料：：洋葱适量，白胡椒粉适量，蒜蓉适量，姜丝适量，青椒适量，

香爆鳝丝的做法步骤：

1.从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

2.准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

3.鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

4.炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

5.另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，

食材明细：

鳝鱼1000克，料酒25克，盐10克，醋20克，酱油20克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)25克，香油5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油100克

香酥鳝丝的做法步骤：

1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。

2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。

3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。

4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

苦瓜，鳝。

鳝丝拉面的做法步骤：

苦瓜烫熟围在盘子周围，拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。