“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了鳝丝炒韭黄，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
黄鳝五根，韭黄三两，豆腐干适量，姜适量，大蒜适量，盐适量，辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
鳝丝炒韭黄的做法步骤：
第1步食材：五根黄鳝、韭黄三两、豆腐干、姜、大蒜。韭黄洗净切段，豆腐干洗净切丝。
第2步黄鳝叫商家杀好去骨，回来洗净，用盐捏，再洗净。黄鳝先切段再切丝。姜切丝，蒜切末，辣椒切丁。
第3步热锅热油先煸香姜蒜辣椒再倒入黄鳝爆炒，加料酒。再倒入韭黄快速煸炒，倒入蒸鱼豉油调料关火，装盘。
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炒“鳝丝”
食材明细：
香菇(鲜)250克，冬笋100克，植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
3. 冬笋洗净，切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。
韭黄炒干丝
食材明细：
韭黄250克，豆腐干200克，榨菜50克，辣椒(红、尖、干)15克，酱油15克，盐10克，醋5克，白砂糖5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，猪油(炼制)50克
韭黄炒干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下，沥干水分；
2. 将韭黄洗净，切成长段，将干辣椒洗净切丝；
3. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁；
4. 炒锅放入猪油烧热，下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段炒，烹入调料汁，淋香油，起锅即成。
炒素鳝丝
食材明细：
干香菇50g，绿豆芽，胡萝卜各20g，酱油，油各10ml，盐2g，白砂糖4g，蚝油5g，水淀粉，香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤：
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小贴士：
有什么特别的注意事项？
清炒鳝丝
食材明细：
活黄鳝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤：
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
青椒炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，青椒100克，盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
青椒炒鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝丝(2)
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，柿子椒50克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤：
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏，洗净切成丝，加入鸡蛋液、淀粉搅匀；
2. 红柿子椒去蒂，洗净切成丝；
3. 冬笋、香菇洗净切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 香菜择洗干净切成末；
6. 炒锅注油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆香，放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝，加入精盐、料酒翻炒匀，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鳝丝(1)
食材明细：
鳝鱼300克，冬笋100克，韭菜50克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，香油3克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(玉米)3克，大葱3克
炒鳝丝(1)的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀，去除杂质洗净，切成丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 韭菜择洗干净切成段；
3. 冬笋洗净切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱姜切丝；
6. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜丝炒香，放入鳝鱼丝、笋丝、酱油、料酒、水烧开，加入韭菜、精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
生炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，姜5克，大葱5克，料酒15克，酱油5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)15克，香油2克，猪油(炼制)25克
生炒鳝丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；
2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；
3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；
4. 炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺；
5. 锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄精炒鳝丝
食材明细：
冬笋100克，鳝鱼150克，黄精6克，料酒5克，大葱10克，姜2克，酱油5克，花生油15克，盐2克
黄精炒鳝丝的做法步骤：
1. 黄鳝剖开，洗去血水，切丝。
2. 冬笋、姜、葱洗净切丝。
3. 炒锅置旺火上，加入花生油烧七成热，加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟，装盘即可。
小贴士：
煮制时急火快炒，汤汁要紧裹着鳝丝。此菜具有补肺益气，滋阴强精的功效。适用于治疗咳喘日久、体虚乏力、肺肾阴虚。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。黄精：黄精忌酸、冷食物。
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