没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的糖枯鳝丝，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鳝鱼1500克，生菜(团叶)15克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)5克，小葱50克，姜3克，盐10克，酱油5克，植物油150克，醋25克，白砂糖50克
糖枯鳝丝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
小贴士：
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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爆鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝600g，
辅料：：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量，
爆鳝丝的做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3.洋葱切丝，香葱切成末。
4.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9.放入适量料酒、糖、盐。
10.再放适量老抽、生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油、胡椒粉。
12.最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
小贴士：
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点，水分一定要煸炒干。
酸辣鳝丝
其实一直以来还是很害怕鳝鱼的，像蛇一样，让人毛骨悚然。称了称让店家处理的时候，全身都发冷。但话说回来，鳝鱼真是鲜美好吃。
材料：
主料：鳝鱼450克，，
辅料：芹菜半把，小米辣8个，柠檬半个，蒜5瓣，姜1块，开水2000克，食盐适量，香油1汤匙，白酒1汤匙，，
酸辣鳝丝的做法步骤：
1. 鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。
2. 鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。
3. 芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。
4. 锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。
5. 汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。
6. 将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。
7. 取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。
8. 挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。
爆炒鳝丝
食材明细：
主料：：鳝鱼3条，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，尖椒适量，青椒3个，白醋1匙，料酒1匙，味极鲜1匙，盐少许，豆瓣酱1匙，
爆炒鳝丝的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.将鳝鱼剔刺切丝。
3.热锅加油。
4.将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。
5.倒入青椒丝翻炒片刻。
6.倒入鳝丝大火翻炒断生。
7.加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。
8.装盘出锅。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士：
将鳝鱼洗净宰杀后不在清洗直接烧这样能保证鳝鱼的原味。
洋葱鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝350克，洋葱1个，
辅料：：色拉油25克，盐0.5匙，生抽1匙，砂糖2匙，姜片2个，蒜瓣1个，红辣椒2个，胡椒粉0.5匙，料酒2匙，
洋葱鳝丝的做法步骤：
1.买回的鳝丝去除内脏，清洗干净
2.沥干水分切成小段
3.洋葱洗干净切丝
4.起油锅爆香蒜片，姜丝，红辣椒
5.放入鳝丝翻炒一会
6.加料酒继续翻炒
7.再加入洋葱翻炒
8.加点盐
9.加点糖
10.加点生抽
11.起锅前撒葱花
12.加点胡椒粉起锅装盘料酒
蒿杆炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼。蒿杆，青椒，豆芽。盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，姜，蒜。
蒿杆炒鳝丝的做法步骤：
1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。
开胃拌鳝丝
食材明细：
主料：：鳝鱼丝150克，香芹3克，洋葱30克，
辅料：：蒜粒3克，姜米3克，香油5克，香醋20克，红油20克，老干妈10克，
配料：：盐2克，生抽15克，白糖1克，味粉2克，
开胃拌鳝丝的做法步骤：
1.鳝丝飞水切3cm长的段，香芹洗净飞水冲凉，洋葱切丝。
2.将鳝丝、香芹、洋葱丝入盆调匀上述调料即可。
小贴士：
特点：鳝丝鲜嫩、味道酸辣。
提示：鳝鱼不可多食，否则不仅不易消化，而且好可能引发旧症。
蒜香鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝250克，
辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，
配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，
蒜香鳝丝的做法步骤：
1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。
2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）
3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。
5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。
6.再放入洋葱小火煸炒。
7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。
8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
小贴士：
1、现煎的猪油更香。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
韭菜炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼100克，韭菜40克，盐2克，鸡精2克，料酒2克
韭菜炒鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼去内脏洗净切丝；
2. 韭菜洗净切成小段
3. 在锅中快炒鳝鱼约3分钟；
4. 烹入料酒，加入鸡精、盐；
5. 加入韭菜快速炒即可。
小贴士：
温肾，助阳，固精。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
韭黄爆鳝丝
食材明细：
鳝鱼750克，韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油(炼制)50克，味精2克，黄酒10克
韭黄爆鳝丝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 韭黄择洗干净，切段，备用；
5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；
6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
小贴士：
1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
归参鳝丝
食材明细：
鳝鱼500克，当归15克，党参15克，大葱5克，姜5克，黄酒30克，酱油30克，白砂糖10克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香油1克，胡椒粉1克
归参鳝丝的做法步骤：
1.把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右。
2.锅置旺火上烧热后，放入少许油，先投入葱、姜，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒，再加黄酒、酱油和白糖，炒匀。然后将蒸过的当归和党参倒进去，加鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右。
3.出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，淋些香油。装盘后，上面撒些胡椒粉。
小贴士：
适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦等症。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。党参：不宜与藜芦同用。
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