食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《响油鳝丝》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鳝丝适量，茭白适量，
辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，黄酒适量，蒜泥适量，姜适量，生粉适量，猪油适量，麻油适量，
响油鳝丝的做法步骤：
1.黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。
2.鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。
3.鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）
4.准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。
5.油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香
6.倒入鳝丝煸炒。
7.转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。
8.勾入芡汁，装盘。
小贴士：
个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。
97Msw.com相关知识
苏菜经典“响油鳝糊”(1)
食材明细：
主料：：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克，
辅料：：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克，
配料：：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量，
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2.在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6.再适量烹入酱油。
7.倒入少许老抽炒匀。
8.注入适量的清水烧开。
9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10.再撒入少许味精。
11.放入适量白糖炒匀。
12.最后用水淀粉勾芡。
13.芡汁勾好用大火翻炒。
14.待芡汁糊化后便可出锅。
15.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16.用手勺把适量的葱油烧热。
17.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18.再撒上适量胡椒粉。
19.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
响油海带丝的做法
海带的含碘量较高，而且还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种微量元素，是一种碱性食品，具有低热量、中蛋白、高矿物质的特点。1.海带是一种富含碘很高的海藻，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。2.海带含有膳食纤维﹐而且热量很低，有利于减肥。3.海带中还含有大量的甘露醇，有利水消肿的作用。4.海带与绿叶蔬菜相比，其粗蛋白、钙、铁的含量均高出几倍，对人体有保健作用。5.海带所含钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
材料：
海带丝250克，蒜末适量，红椒适量，食用油少许，生抽20克，醋30克，
响油海带丝的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净
步骤2，锅开倒进去煮5分钟左右
步骤3，捞出控干水份，放入盘中放入蒜末
步骤4，油烧热倒入盘中
步骤5，倒入适量生抽和醋，喜欢吃辣椒的放入辣椒。
响油白菜
食材明细：
主料： 白菜 400克，
调料： 生抽 1小勺， 大蒜 1瓣， 芝麻 1把， 植物油 1勺， 胡椒粉 1勺， 辣椒粉 1勺， 陈醋 1勺，
响油白菜的做法步骤：
1.白菜洗干净后用手掰成大块，大蒜拍成蒜蓉备用；锅内烧干水，把掰好的白菜放入锅中，放适量盐，快速焯一下马上捞出沥干水
2.焯好的白菜摆入盘中，依次放入生抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末；炒锅内放入适量植物油，烧热后浇在调味料上即可，吃的时候拌匀
响油笋尖
食材明细：
主料：：芦笋1把，
辅料：：菜籽油3茶题，调味料2茶题，葱油1茶题，盐1茶题，大蒜2颗，剁椒酱少许，
响油笋尖的做法步骤：
1.备切下芦笋尖（笋杆另用），大蒜、剁椒酱、调味料。
2.锅加清水，加葱油、盐，下清洗后的笋尖；
3.大火烧开，氽约一分钟。
4.用筷子将笋尖夹入盘中；
5.在笋尖上淋入调味料；
6.再将剁粒的大蒜、剁椒摆在笋尖面上；
7.将菜籽油烧至冒烧，浇在大蒜粒上即可。
响油丝瓜
丝瓜是生命力很强的植物，春天在向阳的地方丢几颗种子，它就会长满一片，而且结的丝瓜会很多，够吃一整个夏天了，今天小编教大家做的是响油丝瓜。
主料
丝瓜约400g
辅料
油适量盐适量生抽两勺醋一勺花椒适量红椒两个葱适量蒜适量芝麻油适量白糖适量
步骤
1.选取嫩一些的丝瓜，去皮
2.切成滚刀块
3.葱蒜红椒切末备用
4.两勺生抽，一勺醋，白糖，芝麻油拌匀备用
5.起锅烧水，锅里加些盐，水开后把丝瓜下锅焯熟捞出
6.捞出的丝瓜装盘
7.葱蒜红椒末放在丝瓜上
8.浇上调好的料汁
9.起锅浇油，油热后爆香花椒粒
10.趁热浇在丝瓜的葱蒜红椒上，油温要稍高一些，浇上去能听到哧啦的响
小贴士
体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜。
小编有话说：以上就是小编教大家做的响油丝瓜，掌握好方法，简单的小炒也会是十分的美味。
响油鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：油少许，盐少许，蒸鱼鼓汁1汤匙，葱丝少许，贵州灯笼椒少许，胡椒粉少许，
响油鲫鱼的做法步骤：
1.宰杀好的鲫鱼全身内外淡淡的抹遍盐、木茨粉、蛋清，然后淋上少许啤酒，再淋上油待用。
2.蒸锅水开后，把腌好的鱼直放蒸架上蒸6一8分钟刚熟，洒匀胡椒粉。
3.再放上葱丝、贵州灯笼椒。
4.泼上滚油，听到吱吱的声音。
5.把鱼转入盘中，倒入1汤匙蒸鱼鼓汁，ok。
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