“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“茭白炒鳝丝”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鳝丝约一斤，茭白二支（约150克），青椒一个，酱油适量，盐适量，糖适量，酒适量，味精适量，麻油适量，白胡椒粉适量，水淀粉适量，葱二根，姜二片，蒜二瓣
茭白炒鳝丝的做法步骤：
第1步鳝丝洗净，切3厘米长的丝茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝
第2步青椒去籽去蒂，洗净，切丝葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末
第3步锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟
第4步加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了。
小贴士：
1、我买的是活的黄鳝，叫摊主现烫现划的，比较放心又新鲜！还叫摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。2、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素A的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。是一款滋补的菜。3、味道也很好，很适合下饭。滋补下饭两相宜哦。
97Msw.com相关知识
炒“鳝丝”
食材明细：
香菇(鲜)250克，冬笋100克，植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
3. 冬笋洗净，切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。
炒素鳝丝
食材明细：
干香菇50g，绿豆芽，胡萝卜各20g，酱油，油各10ml，盐2g，白砂糖4g，蚝油5g，水淀粉，香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤：
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小贴士：
有什么特别的注意事项？
清炒鳝丝
食材明细：
活黄鳝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤：
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
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