“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你需要"炒鳝丝"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鳝鱼250克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，玉兰片15克，酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油(炼制)30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克
炒鳝丝的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
小贴士：
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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炒素鳝丝
食材明细：
干香菇50g，绿豆芽，胡萝卜各20g，酱油，油各10ml，盐2g，白砂糖4g，蚝油5g，水淀粉，香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤：
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小贴士：
有什么特别的注意事项？
清炒鳝丝
食材明细：
活黄鳝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤：
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
青椒炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，青椒100克，盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
青椒炒鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝丝(2)
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，柿子椒50克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤：
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏，洗净切成丝，加入鸡蛋液、淀粉搅匀；
2. 红柿子椒去蒂，洗净切成丝；
3. 冬笋、香菇洗净切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 香菜择洗干净切成末；
6. 炒锅注油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆香，放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝，加入精盐、料酒翻炒匀，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝丝炒韭黄
食材明细：
黄鳝五根，韭黄三两，豆腐干适量，姜适量，大蒜适量，盐适量，辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
鳝丝炒韭黄的做法步骤：
第1步食材：五根黄鳝、韭黄三两、豆腐干、姜、大蒜。韭黄洗净切段，豆腐干洗净切丝。
第2步黄鳝叫商家杀好去骨，回来洗净，用盐捏，再洗净。黄鳝先切段再切丝。姜切丝，蒜切末，辣椒切丁。
第3步热锅热油先煸香姜蒜辣椒再倒入黄鳝爆炒，加料酒。再倒入韭黄快速煸炒，倒入蒸鱼豉油调料关火，装盘。
炒鳝丝(1)
食材明细：
鳝鱼300克，冬笋100克，韭菜50克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，香油3克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(玉米)3克，大葱3克
炒鳝丝(1)的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀，去除杂质洗净，切成丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 韭菜择洗干净切成段；
3. 冬笋洗净切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱姜切丝；
6. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜丝炒香，放入鳝鱼丝、笋丝、酱油、料酒、水烧开，加入韭菜、精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炒鳝丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝炒肉专题，希望您能喜欢！