“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的银芽鳝丝，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鳝鱼1000克，绿豆芽500克，鸡蛋清20克，料酒10克，盐6克，味精4克，胡椒5克，白砂糖4克，香油10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)8克
银芽鳝丝的做法步骤：
1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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银芽鱼丝
食材明细：
鳜鱼650克，银芽适量，青椒丝适量，红椒丝各适量。适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
银芽鱼丝的做法步骤：
1.鳜鱼宰杀，取净肉，切成丝，上浆；银芽洗净焯水。
2.原料下锅，加调料滑炒，调味出锅。
小贴士：
银芽过长，加热会脱水失形。
银芽拌翅丝
食材明细：
用料主料：金钩翅25克配料：绿豆芽200克、香菜梗、红椒调料：香油、红油、酱油、上汤、鸡精、白糖、盐、味精、姜汁各适量
银芽拌翅丝的做法步骤：
1、将绿豆芽择去两头洗净，红椒切丝待用。
2、金钩翅发好，用上汤煲入味。
3、将择好的绿豆芽、鱼翅用上汤过热，然后调入红油、香油、酱油拌匀，放入姜汁、盐、味精、鸡精、白糖，放入香菜、红椒丝拌匀装盘即成。
小贴士：
制作关键
绿豆芽、鱼翅用上汤焯水的时间要短。
鱼翅要用上汤煲透。
椿芽炖鳝丝
食材明细：
鳝鱼400克，香椿100克，姜10克，味精5克，淀粉(玉米)5克，料酒8克，盐5克，酱油8克，香油10克，猪油(炼制)15克，胡椒粉5克，菜籽油20克
椿芽炖鳝丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末；
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
银芽炒兔丝
食材明细：
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
银芽炒兔丝的做法步骤：
1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士：
特点
质地滑嫩，色泽美观。
银芽鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼干1只，绿豆芽500g，红辣椒2根，葱1根，大蒜头3瓣
银芽鱿鱼丝的做法步骤：
1.将鱿鱼干中间的薄衣撕去，（才不会影响口感）用剪刀煎成丝儿，，冷水稍洗过。
2.锅中坐油见热，将鱿鱼丝倒入有油中炸香，鱿鱼丝儿呈卷装，装起。
3.刚的油不用装起，倒入蒜头爆香，倒入豆芽翻炒7炒熟。
4.加辣椒加盐，把豆芽翻炒至熟。
5.倒入葱段，翻炒即可。
小贴士：
要是用干辣椒也很好。
银芽萝卜丝
食材明细：
绿豆芽300克，心里美萝卜150克，盐3克，酱油10克，香油10克，味精1克
银芽萝卜丝的做法步骤：
1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一分钟左右，取出沥干盛盘；
2.心里美萝卜洗净切丝；
3.将萝卜丝放入盛绿豆芽的盘中；
4.加入精盐、酱油、香油、味精拌匀即可食用。
小贴士：
心里美萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
银芽海带丝
食材明细：
海带，绿豆芽，油，盐，蒜，红辣椒
银芽海带丝的做法步骤：
1.海带洗干净，用清水浸泡12小时，期间换几次水。沥干水，切丝。
2.蒜拍碎，绿豆芽洗干净，辣椒切圈
3.锅热，放油，油热未冒烟的时候放进蒜蓉，小火炒香。转中火，放海带丝翻炒一分钟，再放豆芽进去大火翻炒变软，撒进辣椒，放盐炒匀即可
银芽火鸭丝(1)
食材明细：
主料：绿豆芽，熟鸭肉，青，红椒。葱丝，姜丝，盐，糖，胡椒粉。
银芽火鸭丝的做法步骤：
1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士：烹饪时间不宜过长。
韭香银芽里脊丝
食材明细：
绿豆芽250克，猪里脊肉100克，韭菜30克，鸡蛋清10克，植物油40克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(玉米)2克，大葱4克，姜3克
韭香银芽里脊丝的做法步骤：
1. 豆芽菜（绿豆芽）掐去两头，洗净；
2. 里脊肉切成细丝，用蛋清，干淀粉和5克料酒上浆备用、；
3. 韭菜切成寸段；
4. 锅上火，放油烧温热，把肉丝下入锅中划散至变色，放入葱、姜末爆香，随即加入豆芽菜、盐、味精料酒翻炒至豆芽菜呈玉色；
5. 下入韭菜迅速炒匀出锅装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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