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1.鱼籽豆腐

食材明细：

主料：：老豆腐适量，

辅料：：鱼籽适量，大蒜适量，

配料：：盐适量，姜适量，料酒适量，胡椒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，干辣椒适量，

鱼籽豆腐的做法步骤：

1.老豆腐切块备用，鱼籽外面的那层膜剥去备用

2.老豆腐切块备用，鱼籽外面的那层膜剥去备用，先把大蒜用油翻炒一下捞出来，免得跟鱼籽一起烧颜色不好看。

3.锅内放油煎鱼籽，要做好防护工作，油会溅出来的，鱼籽煎至两面焦黄就可以了

4.这个时候放生姜，干辣椒，不吃辣的同学不放也可，料酒，老抽，生抽，胡椒一碗水焖煮，汁不多得时候放入大蒜和一大勺耗油翻炒几下出锅

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2.青豆鱼籽煲

食材明细：

主料：：青豆适量，

辅料：：鱼籽适量，

配料：：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，

青豆鱼籽煲的做法步骤：

1.青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。

2.煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。

3.油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

4.煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

5.倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

6.将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。

7.加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）

8.煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了（坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温）。

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3.鱼籽烧豆腐

食材明细：

主料：：鱼籽250克，

辅料：：豆腐1块，

配料：：姜蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，胡椒粉适量，油盐适量，

鱼籽烧豆腐的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

3.煎至两面微微发黄后盛出备用；

4.热锅凉油，下入花椒煸炒一下；

5.花椒煸炒出香味后捞出花椒；

6.这时去掉鱼籽上的薄膜；

7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

8.煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

9. 加入酱油、料酒和适量的水；

10.再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；

11.放入盐、糖和花椒粉，大火收汁；

12.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀；

13.盛入碗中。

小贴士：

1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；

2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；

3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

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4.鱼籽烧油豆腐

食材明细：

主料：：鱼籽适量，油豆腐适量，

辅料：：黑木耳适量，大蒜适量，姜片适量，干红辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，盐适量，

鱼籽烧油豆腐的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.热锅凉油，放入姜片进去煎一下；

3.这时去掉鱼籽上的薄膜，将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

4.煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

5.放入花椒和干辣椒一起进去煎一下；

6.再加入酱油、料酒；

7.再放入油豆腐、黑木耳和水，加盖焖煮散分钟；

8.放入盐等调味料，大火收汁；

9.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁到浓稠时放入青蒜，翻炒均匀即可。

10.盛入小钵中。

小贴士：

洗鱼籽时要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，入锅前再撕去鱼至表面的膜，将表面水分吸干，放入锅中煎，小火慢慢煎至双面金黄；鱼籽煎好后放入油豆腐和木耳，连同花椒、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料均匀即可。下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。

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