1.鱼头冻豆腐(2)
食材明细:
主料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜,水发木耳各适量,油6大匙。
辅料:青蒜苗,红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱,姜适量。
调料:酱油3大匙,糖12小匙,味精,盐,米酒各适量。
鱼头冻豆腐的做法步骤:
1、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
2.砂锅鱼头冻豆腐煲
食材明细:
主料::鱼头适量,冻豆腐适量,
辅料::大蒜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,洋葱适量,香菜适量,
配料::鲜贝露适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,植物油适量,料酒适量,盐适量,
砂锅鱼头冻豆腐煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀,腌制30分钟。
2.蒜去皮,洋葱、胡萝卜切片;葱、香菜切段。
3.冻豆腐切块。
4.在砂锅底上抹上一层油,放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
5.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
6.倒入鲜贝露,再撒上少量的白胡椒粉,倒入蒸鱼豉油,淋上油,铺上姜片和葱段。
7.大火烧开后焖15分钟即可。
8.成品。
3.冻豆腐鱼头汤
食材明细:
主料::鱼头半个,冻豆腐一块,
辅料::调和油适量,料酒2勺,盐适量,姜片2片,葱1棵,枸杞子几颗,
冻豆腐鱼头汤的做法步骤:
1.买回的大鱼头洗净,这次用半个炖汤。
2.准备好的冻豆腐,切成小块。
3.起油锅,爆香姜片,放入鱼头煎,两面都要煎一下,加入适量料酒去腥。
4.加入葱结和适量清水开始炖盅。
5.鱼头煮沸后加入冻豆腐再煮一会儿。
6.加点盐调味。
7.最后5分钟撒几粒枸杞子,再撒上少许白胡椒粉。
8.关火即可开吃。
小贴士:
鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪还比较少,它含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。,尤其是富含两种不饱和脂肪酸,它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
4.扒冻豆腐
食材明细:
冻豆腐400克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克
扒冻豆腐的做法步骤:
1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;
2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;
3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
小贴士:
扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
5.炖冻豆腐
食材明细:
冻豆腐250克,冬笋50克,虾籽10克,白菜50克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油10克
炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;
2. 白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;
3. 虾子用温水浸泡,洗干净;
4. 笋片洗净;
5. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子,烧开后撇去浮沫,改用小火炖烧10分钟,加入味精拌匀,淋入香油,即可上桌食用。
更新时间:2023/11/04