食材明细:
童子鸡2500克,琼脂35克,香油35克,料酒50克,糖色50克,味精5克,八角10克,桂皮25克,大葱40克,姜35克,大蒜(白皮)35克,盐15克
凉焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块,清水洗净;
2. 将鸡块放入开水锅浸透,另换开水;
3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开,用微火焖烂;
4. 将锅中鸡块捞入盆中,拣出佐料,把鸡汤过罗;
5. 倒入勺内,上火以盐、糖色调好口味和颜色;
6. 放入味精、香油,将汤倒入鸡块盆内,使汤与鸡块匀称;
7. 晾凉后,放入冰箱,即成鸡冻。
食材明细:
母鸡500克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,香油10克,植物油50克,白砂糖15克,酱油30克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克,味精3克,肉桂3克,大葱10克,姜10克,盐10克
焖香鸡的做法步骤:
1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净,剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块;
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切块;
4. 鲜蘑去蒂洗净,切块;
5. 葱姜洗净,切块;
6. 大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺;
7. 勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢焖;
8. 见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
1. 焖时要采用中小火,使原料酥烂入味;2. 自然收浓汤汁,自来芡者更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食材明细:
鸡肉250克,土豆(黄皮)400克,淀粉(蚕豆)20克,洋葱(白皮)25克,盐5克,白砂糖15克,咖喱25克,味精3克,大蒜(白皮)10克,香油10克,姜5克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油50克
咖喱焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;
2. 土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;
3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;
4. 锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;
5. 再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
小贴士:
1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
母鸡1300克,石耳100克,盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克
庐山石耳清蒸鸡的做法步骤:
1. 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;
2. 将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;
3. 洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。
小贴士:
1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味;2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂;3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
食材明细:
童子鸡750克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,八角5克,黄酒25克,花椒5克,甜面酱15克,味精3克,大葱10克,姜10克
长春罐焖鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀煺毛,开膛洗净,放在清水中浸泡8 小时;
2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块;
3. 葱、姜、蒜均切厚片;
4. 锅上火,注入油,待八成熟时,下入鸡块炸成重红色捞出;
5. 将鸡块放入罐中,加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料,上屉蒸1 小时取出。
小贴士:
1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳;2. 蒸时大火足气蒸制;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食材明细:
鸡胸脯肉500克,炒香榧子15克,净冬笋100克,加工好的水香菇50克,植物油500克(实耗约80克),酱油,白糖,熟大油,湿淀粉各50克,盐4克,料酒10克,葱段,姜块各15克,味精5克,糖色少许,鸡汤1公斤。
香榧焖鸡脯的做法步骤:
(1)香榧子剥去皮取仁,把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块,放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。再把冬笋略炸一下,捞出沥油。
(2)炒勺上旺火,放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味,把酱油和料酒烹入,再加入鸡汤、白糖和味精,用糖色把汤调成浅红色。而后,再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入,用微火把鸡块焖熟烂,用适量淀粉勾芡即可。
相信《金针云耳焖鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!