“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编精心为你整理的“云耳拌芽菜”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
芽菜250克，云耳5朵，姜1片，蒜茸适量，盐适量，鸡粉适量，生抽适量，麻油适量
云耳拌芽菜的做法步骤：
1.芽菜去根洗净；云耳用清水浸软后摘洗干净。
2.水开后放入姜片、芽菜及云耳煮熟后沥干水捞起放碟中。
3.加入适量蒜茸、盐、鸡粉、生抽、麻油搅拌均匀即可。
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[[云片猪耳]]
食材明细：
猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤：
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
云耳蒸鸡
食材明细：
鸡1只，云耳10克，红枣8颗，生粉1茶匙，砂糖1茶匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，食用油1小匙
云耳蒸鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。云耳用温开水泡开。
第2步洗净，沥干水份备用。红枣去核，切成颗粒状。
第3步鸡洗干净，切成块。加入所有调料。
第4步轻轻搅拌，使鸡与调料充分混合。锅中注入适量清水，把拌匀后的鸡块放入锅中，盖上锅盖隔水大火蒸15分钟即可。
第5步上碟，开吃。
云耳番茄汤
食材明细：
云耳，2朵，金针，1/2两，(约20克)，番茄2-3个，清鸡汤，清水各1罐，鸡蛋，2只，油1/2汤匙。盐3/4茶匙，糖，1/3茶匙，胡椒粉少许。
云耳番茄汤的做法步骤：
(1)云耳，金针用清水浸泡约1小时，洗净；
(2)云耳剪小块，金针切云硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分，
(3)番茄洗净，切件去籽；
(4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料，云耳，金针同煮滚片刻，熄火；
(5)下鸡蛋拌匀，即可供食。
云耳炒仔鸡
食材明细：
净仔鸡肉350克，水发云耳(银耳)75克，青蒜、红辣椒各20克，姜片、葱花各10克，绍酒20克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉20克，汤75克，油500克。
云耳炒仔鸡的做法步骤：
1、将红辣椒、青蒜均切成片。净仔鸡肉抹刀切成片。银耳撕成小片。
2、鸡片用精盐1克、绍酒10克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。锅内放油烧至四成熟，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油40克，下入姜片炒香，下入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒开，下入鸡片略炒入味，加味精、葱花炒匀，装盘即成。
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，汤浓味鲜。
操作提示
鸡片上浆要匀。
鸡汤浸云耳
食材明细：
木耳，腐竹，鸡汤
鸡汤浸云耳的做法步骤：
1.将腐竹和木耳泡发，洗净。
2.在将木耳、腐竹用鸡汤煮熟，简单健康的一道好吃的菜就做好了。
云耳炒肉片
食材明细：
云耳，梅花肉，姜片，盐，油，生抽，红萝卜
云耳炒肉片的做法步骤：
1.梅花肉（猪肉）洗干净，切片，用盐、少许生抽、芝麻油、少许蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。
2.云耳用清水提前发泡30分钟，充分发泡后，切去根部，多冲洗几次充分去除杂质，备用。
3.倒油热锅，放入姜片，爆香，倒入肉片，速度翻炒至变色装起，待用。
4.再下少许油热锅，倒入云耳、红萝卜翻炒1分钟至水分稍干，倒入肉片拌炒约2分钟，加少许盐调味，少许生粉兑水勾芡，撒上香葱段即可。
小贴士：
备注： 云耳，也就是云南产的黑木耳，颜色偏灰浅，没东北黑木耳那么深黑，云耳口感软滑，东北黑木耳口感爽脆，个人偏爱吃云耳 中医学认为，黑色入肾，即黑木耳、黑芝麻、黑豆、海带等黑色食物，能够在秋冬时节，帮助你养肾强身；另外，黑木耳可将残留在肠道中的脏东西吸附排出体外，从而起到排毒祛斑的作用哦。
女性的滋补菜-鸡汁浸云耳
食材明细：
黑木耳适量，小青菜适量，清鸡汤适量，盐适量，鸡精适量
女性的滋补菜-鸡汁浸云耳的做法步骤：
第1步黑木耳用清水浸泡2小时, 泡开后煎去根部黏结的部分, 用水反复冲洗, 洗去泥沙;小青菜用清水浸泡半小时洗净;
第2步黑木耳放入锅里,加清水煮10分种取出滤水;鸡汤倒入锅中煮开, 加入黑木耳小火炖10分钟, 加盐、鸡精调味;
第3步转大火,放入小青菜烫熟即可.
云耳猪肝滑鸡
食材明细：
童子鸡500克，猪肝90克，木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，盐3克，白砂糖6克，酱油13克，淀粉(豌豆)5克，料酒5克，植物油20克
云耳猪肝滑鸡的做法步骤：
1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料（盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克）拌匀，略腌。
2.猪肝切薄片加入调料（酱油5克、白糖3克、料酒5克），拌匀。云耳浸软洗净，备用。
3.烧红锅下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮十分钟，便可上碟。
小贴士：
木耳又称云耳。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
金针云耳蒸牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)125克，黄花菜75克，木耳(干)25克，盐1克，味精1克，淀粉(豌豆)10克，植物油23克，酱油8克
金针云耳蒸牛肉的做法步骤：
将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。
小贴士：
本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
感谢您阅读“97美食网”的《云耳拌芽菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌菜菜谱专题，希望您能喜欢！
