食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的腐竹云耳蛋炒面，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：公仔面两餅，腐竹两根，云耳一小抓，
辅料：：蒜蓉适量，葱花适量，盐适量，十三香适量，
腐竹云耳蛋炒面的做法步骤：
1.把腐竹，云耳提前泡发。云耳切丝，腐竹切成两指宽。
2.起锅烧水把公仔面煮软，过凉水沥干。鸡蛋摊开煎成饼切丝。
3.起锅热油，下蒜蓉炒香，下云耳翻炒一分钟下腐竹适量盐翻炒均匀。下鸡蛋同云耳腐竹炒匀，下沥干水的面、酱油、十三香一起翻炒均匀在翻炒两分钟，倒入葱花翻炒均匀后关火装盘。
小贴士：
面煮软后捞出过一次冷水，口感上会好吃许多。
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腐竹拌云耳加紫甘蓝
食材明细：
主料：：腐竹100g，云耳30g，紫甘蓝1片，
辅料：：植物油5g，盐3g，大蒜3颗，香葱1颗，红辣椒2个，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，
腐竹拌云耳加紫甘蓝的做法步骤：
1.很爽口哦。
2.食材准备好，选择云耳肉质厚且嫩。
3.腐竹提前浸泡。
4.云耳提前浸泡。
5.凉水下云耳煮开再煮5分钟捞出来沥干水分。
6.腐竹开水下锅水滚煮30秒钟捞出来控干水分。
7.加入蒜蓉、香葱、红辣椒。
8.将烧滚的植物油浇在蒜蓉、葱花上面。
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油、香醋拌匀。
10.等腐竹云耳完全冷却后再加入紫甘蓝拌匀。
11.最爱这一抹紫。
12.自己拌的卫生，想添加什么食材随心所欲。
13.做零食不错。
小贴士：
1、云耳凉水下锅煮水开再煮几分钟，腐竹开水下锅绰时间不能久了不然不脆。
2、食材可以根据自己喜欢添加调整。
3、紫甘蓝必须等云耳、腐竹完全冷却再加入。
云耳山药
食材明细：
主料：：山药500克，干云耳100克，
辅料：：葱姜蒜20克，
云耳山药的做法步骤：
1.山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。
2.水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
3.出锅用凉水冲凉。
4.起油锅，煸香葱姜蒜。
5.下云耳翻炒至断生。
6.把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺，会颠锅更好。
7.倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）
8.大火快速翻炒均匀，出锅喽~
小贴士：
1.这是一道快手菜，所以山药焯水的时候，记得一定要烫到八，九成熟，这样下锅后不易炒至碎烂。
2.事先把料汁准备好，制作菜肴的时候快捷方便。
3.山药顺着纹理切，不易炒碎。
云耳炒肉丝
食材明细：
主料：：云耳350g，瘦肉200g，
辅料：：芹菜3根，青蒜苗2根，小米椒3颗，生抽1匙，蚝油1匙，玉米油适量，盐适量，
云耳炒肉丝的做法步骤：
1.云耳洗净沥干水备用
2.瘦肉切丝，大蒜切末，小米椒切小段，青蒜芹菜切段备用
3.热锅放油，放入大蒜和小米椒炒香
4.放入瘦肉炒至变色
5.放生抽，蚝油炒至上色
6.倒入云耳翻炒熟
7.加适量盐调味翻炒均匀
8.倒入青蒜，芹菜炒熟即可
9.装盘即可
云耳怎么做好吃_云耳的做法大全
别名：黑木耳、光木耳简介：木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
豇豆云耳炒藕片
食材明细：
主料：：豇豆6根，云耳4朵，莲藕1节，
辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，
豇豆云耳炒藕片的做法步骤：
1.原料图
2.豇豆择段用盐水浸泡20分钟
3.莲藕削皮切片用醋水浸泡，这样不会变色，云耳泡发去蒂撕小朵
4.锅内入油和蒜末炒香，因为豇豆炒不熟的话吃了会中毒，所以先放入豇豆炒至半熟
5.接着下莲藕和木耳翻炒至熟，可以挑出一根豇豆试下熟了没
6.最后入盐和鸡精调味即成
7.成品图
8.成品图
云耳炒笋丁
食材明细：
主料：：云耳10克，猪肉250克，莴笋1根，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，玉米淀粉适量，清水适量，
云耳炒笋丁的做法步骤：
1.准备好食材。
2.猪肉洗干净切丁。
3.用姜、蚝油、油、盐、糖调味。腌制2小时。
4.云耳浸泡15分钟。
5.窝笋剥皮。
6.再切成丁。
7.下油锅，把肉爆香。
8.倒进云耳、笋丁一同翻炒。
9.再加进少许酱油、蚝油、盐进行调味。
10.用玉米淀粉、清水、糖做一个芡汁，笋丁炒至八九成时加进芡汁，煮至收汁即可。
小贴士：
窝笋配黑木耳炒也行
云耳蒸鲈鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼550克，干云耳适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，
配料：：盐适量，海鲜酱油适量，鸡粉适量，糖适量，生粉适量，色拉油适量，麻油适量，
云耳蒸鲈鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软
2.姜、蒜、葱、香菜
3.把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉，油拌腌待用
4.云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用
5.取一碟子，抹一点色拉油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、姜 丝
6.放在蒸锅中，大火蒸8分钟
7.把鱼骨、头蒸至7成熟
8.把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟
9.另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和麻油，就可上桌。
云耳香菇蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2个，香菇10朵，木耳100g（泡发），
辅料：：葱花适量，姜丝适量，蚝油1匙，东古味极鲜1匙，盐半勺，味精少许，糖半勺，料酒1匙，
云耳香菇蒸鸡的做法步骤：
1.香菇摘洗干净，撕成小朵，木耳提前泡发，洗净控水，连同香菇一起放在盘底。
2.葱姜改刀。
3.姜丝放入盘内。
4.放入东古味极鲜
5.放入料酒
6.放入蚝油
7.放入盐
8.放入糖
9.放入少许味精（不放也可）
10.放入淀粉抓匀
11.盖上保鲜膜，腌制半个小时左右。
12.锅内烧水，水开后放入腌好的鸡肉，大火蒸15分钟。
13.香气诱人，每样食材都已入味。
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