1.海参鱼翅捞饭的做法
儿子老公爱吃这个单品,我就找厨师学习了一下,呵呵…
材料:
海参1支,熟泰国香米少许,水发鱼翅少许,南瓜蓉25克,鲍鱼汁10克,,
海参鱼翅捞饭的做法的做法步骤:
步骤1,水发鱼翅2小时、即食海参
步骤2,南瓜放冷水中煮熟后用料理棒打成蓉,加入鲍鱼汁煮沸,加入海参小火炖2分钟
步骤3,泰国香米在蒸米饭时,少加水、加几滴橄榄油
步骤4,把米饭用勺打成球,浇入海参鱼翅汤即可!简单吧?快来试试!
2.乌鸡煲鱼翅的做法
一到年末,我这个部门就忙到人仰马翻,今年又碰上几项重大工作,更是忙得七荤八素。所以,小伙伴们说我好久不发菜谱,我其实是很愧疚的。但对于连续加班将近一个月的人来说,还是找时间休息一下我的眼睛,避免眼压持续升高更重要。在此,和小伙伴们说声对不起了,忙完这阵我一定好好还债。
材料:
乌鸡一只,鱼翅两块,生姜三块,大葱一段,排骨半斤,虾干十余只,大鲜贝五个,盐适量,
乌鸡煲鱼翅的做法的做法步骤:
步骤1,这次使用到的是苏泊尔最新的的电炖珐琅锅。这款产品锅身的平均厚度一般在3.5MM,锅体重达5公斤,因为锅身的厚重,珐琅锅的热锅时间虽然要比普通锅具稍长,但锅胆一旦热起来以后,就能保持一个稳定的热度,并且用小火就能长久维持这种状态。所以食物做好以后可以保温很久。
步骤2,苏泊尔电炖珐琅锅以稳重的大地色为基色,采用微米级喷涂拉丝工艺,配以灵动智控的按键,打造出颇具古韵的外观。让准备烹饪的你莫名生出几分信赖感
步骤3,锅底厚度一般为5MM,采用环形凸纹锅底,有效架空食材,避免粘连,使食物立体受温。
步骤4,而锅盖则有独特的自循环水滴设计,同时,增加一圈全贴合的金属包边,形成微压锁水,让烹饪过程中所产生的蒸汽能被更好地被锁在锅内实现美味自循环。确保食物在炖煮时不跑水、不跑味,完美实现“原汁炖原味”。
步骤5,鱼翅提前泡发。具体方法为先用沸水将鱼翅浸泡两个小时,至水温完全变凉。另换一盆水,将鱼翅置于其中,加入姜片,上锅蒸二十分钟,待水晾凉后倒掉。另换一盆水,浸泡蒸好的鱼翅,放冰箱泡发三天以上,记得每天换清水,泡发好的鱼翅撕成根根分明的样子。撕好后再次焯水备用。
步骤6,乌鸡斩件,排骨剁小块,葱姜洗净备用。
步骤7,乌鸡挑出鸡腿、鸡翅先不用,其余部分与排骨一同焯水。
步骤8,将焯好的鸡块、排骨放入苏泊尔电动珐琅锅内,加入姜片和葱段,注入足量冷水,启动煲汤程序。所有程序是可以自己设置时间的,我设置为四个小时。
步骤9,水沸开后加入虾干。
步骤10,一个半小时后,捞出所有汤底,加入鱼翅,继续炖一个半小时。
步骤11,加入鸡腿和鸡翅,再炖一个小时。
步骤12,半个小时后,加入鲜贝。最后加入适量盐调味即可。
步骤13,上好的食材配以苏泊尔电炖珐琅锅强大的微压锁水功能,让这道汤无需任何增鲜剂便足可撼动味蕾,不夸张的说,这是我有限认识的世界中喝到最原汁原味、最鲜美至极的一道汤。
3.素鱼翅茭白笋的做法
[原料/调料] 材料a:茭白笋2支 红萝丝1/4杯 材料b:素鱼翅1杯 材料c:素肉丝1/2杯 香菜适量
调味料a:盐1/4大匙 糖1/3大匙 白胡椒粉2小匙 调味料b:高汤 调味料c:太白粉2大匙 水1/4杯 调味料d:乌醋1/2大匙 香油1/3大匙 [制作流程] (1)将所有材料分别洗净,茭白笋去壳后切丝,素鱼翅、素肉丝略洗一下,再用水浸泡1小时后,将水份沥干备用。 (2)取一汤锅,将高汤煮沸后,放入茭白笋丝、红萝丝煮3~5分钟,加入调味料a、素鱼翅、素肉丝后,再煮3~5分钟。 (3)转中火,将调味料c拌匀,加入汤中芡,搅拌均匀后即可熄火,盛入汤碗中,淋上乌醋、香油,再撒上香菜,即可食用。
素肉丝可先用盐、白胡椒粉、香油、太白粉腌过,再下锅油炸,将更有味道。
4.清汤鱼翅
食材明细:
主料: 鱼翅 100克,
辅料: 干贝 50克, 鸡肉 250克, 火腿 200克, 鸡胸脯肉 150克,
调料: 食盐 5克, 味精 4克, 葱 5克, 姜 5克, 料酒 250克, 鸡汤 750克,
清汤鱼翅的做法步骤:
1.将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
5.荷包鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克,香菇(干)5克,火腿25克,小麦面粉15克,青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油(炼制)50克,鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤:
1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;
2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;
3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;
4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;
5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;
7. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
小贴士:
上汤:此汤用料精细,制作考究,并且分别用3 种茸料精心提炼而成,故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程:一是将净母鸡1 只(约1500 克)切4 块(鸡脯肉割下待用),牛肉1500 克切块(留瘦肉500 克待用),猪里脊1500 克切块(留净肉500 克待用),与鸡杂骨500 克、火腿骨少许,一并放人钵内,加精盐少许,清水l000 克,上笼屉用旺火蒸透取出备用,将汤盛入大铝锅,放在小火上熬煮,撇去汤面浮沫后,提取原汤1500 克盛于盆中,晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸,盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中,搅拌均匀后,倒人汤锅,用铁勺不断转动,待煮至汤面茸花浮现时,撇净汤面油沫,用漏勺捞起鸡肉茸,压于汤汁,使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸,分别按上述方法进行,留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内,加入3 种“茸饼”再上笼屉用旺火蒸透取出,拣去3 种“茸饼”,撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
更新时间:2023/11/03