食材明细:
番茄3个(约700g),绿豆芽50g,黄瓜50g,生菜50g,生姜25g,食盐3g,白胡椒粉1g,香油5ml,食用油(煮绿豆芽用)少许,食盐(煮绿豆芽用)少许,清水800ml
清香三丝素食汤的做法步骤:
第1步番茄切小块,绿豆芽洗净,生菜、黄瓜和生姜分别切丝起锅放入番茄
第2步加入800ml清水大火烧开,转小火煮18-20分钟
第3步熬煮过程中,用勺子将番茄稍微压烂一下,直至番茄煮烂成酱,备用另起锅注入适量水烧开,加入少许食盐和食用油
第4步放入绿豆芽煮5分钟,捞起把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后关火,再加入食盐和白胡椒粉
第5步加入香油拌匀即可低脂肪清肠胃~清香三丝素食汤
小贴士:
1.把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后马上关火,是为了保持食材的鲜脆口感。2.材料份量:2-3人。
食材明细:
草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿适量,香菜各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
三丝鱼翅羹的做法步骤:
1.草鱼肉打片成丝,火腿蒸烂打片切丝,笋块切丝。
2.锅中放入高汤、原料(香菜除外),调味,烧开,勾芡后撒上香菜即可。
菜系及功能:家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料:发好鱼翅250克,水发海参100克,熟鸡肉100克,净大虾100克,冬笋15克,水发冬菇15克,香菜叶5克,油菜15克,肥肉膘150克,鸡汤适量,精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍,挤净水,好面朝下,码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段,放在开水内氽烫一下,捞出,沥净水分,放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。
2.勺内放少量的清油,油烧热时用葱、姜块炝勺,添鸡汤,放入肥肉膘、精盐、料酒,倒在沙锅内,烧开后移在微火上烧15分钟,取出葱、姜块、月巴肉膘,加上味精、香菜和鸡油即成。
特点:汤清白,味鲜浓,表面油黄,是筵席中的名菜之一。
食材明细:
白萝卜一个(大约800克),香葱70克,面粉80克,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量
萝卜丝素丸子的做法步骤:
第1步萝卜洗净去皮,刨成丝备用.香葱洗净切成末备用.
第2步萝卜丝放3茶勺盐,用手捏几下拌匀,腌15分钟.把腌好的萝卜丝用手挤去汁,放入葱花、面粉、胡椒粉和鸡精拌匀.
第3步用手捏成丸子入油锅,小火炸成金黄色即可.
小贴士:
素丸子可以沾各种酱料吃,也可淋上糖醋汁吃,
食材明细:
水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克。
鸡汁鱼翅的做法步骤:
1、将水发鱼翅放入漏勺内,浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水),去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内,放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸,加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热,放入葱、姜末炝香,加清汤、料酒烧开,撇净浮沫,下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内,加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油,大翻勺,再淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
特点
汁醇色白,鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火,并不断挠动炒锅,以免煳底。
食材明细:
泰国米适量,水发鱼翅适量,银芽适量,熟火腿适量,瑶柱各适量适量,浓鸡汤适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量适量
鱼翅捞饭的做法步骤:
1.泰国米淘洗,蒸熟;水发鱼翅蒸熟,瑶柱蒸香,搓成丝,下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝;银芽焯水;浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底,放上银芽、熟火腿,盖上鱼翅,浇上浓鸡汤,撒上瑶柱丝。
小贴士:
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
食材明细:
油皮50克,豆腐(北)250克,玉兰片50克,蘑菇(鲜蘑)50克,黄花菜(干)100克,粉丝50克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克
烧鱼翅的做法步骤:
1. 豆腐用刀碾成泥;
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;
4. 粉丝用沸水泡软待用;
5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;
6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;
7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;
9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。
小贴士:
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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