红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“凉拌鱼翅”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鱼翅250克，黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜头适量，生抽适量，白糖适量，香油适量，醋适量
凉拌鱼翅的做法步骤：
第1步将鱼翅焯水捞出，沥干水备用将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，
第2步将蒜切碎，所有调料混合搅拌将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
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鸡汁鱼翅
食材明细：
水发鱼翅650克，鸡脯肉75克，猪肥膘肉20克，猪腿肉300克，油鸡300克，干贝50克，料酒50克，精盐4克，味精2克，清汤600克，葱、姜块30克，鸡油10克，猪油50克，湿淀粉20克，鸡汤100克，葱姜末20克。
鸡汁鱼翅的做法步骤：
1、将水发鱼翅放入漏勺内，浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水)，去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内，放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸，加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热，放入葱、姜末炝香，加清汤、料酒烧开，撇净浮沫，下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内，加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油，大翻勺，再淋入猪油，装盘即成。
小贴士：
特点
汁醇色白，鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火，并不断挠动炒锅，以免煳底。
鱼翅捞饭
食材明细：
泰国米适量，水发鱼翅适量，银芽适量，熟火腿适量，瑶柱各适量适量，浓鸡汤适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量适量
鱼翅捞饭的做法步骤：
1.泰国米淘洗，蒸熟；水发鱼翅蒸熟，瑶柱蒸香，搓成丝，下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝；银芽焯水；浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底，放上银芽、熟火腿，盖上鱼翅，浇上浓鸡汤，撒上瑶柱丝。
小贴士：
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
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