“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“沙锅鱼翅(2)”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
水发鱼翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克，葱结、姜块各20克，绍酒30克，精盐4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉汤、鸡汤各600克，鸡油25克，猪油50克。
沙锅鱼翅的做法步骤：
1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出，再换清水煮两次。
2、鱼翅放入沙锅内，加葱、姜各10克，绍酒10克及肉汤，入蒸锅蒸鱼翅软烂取出，沥去汤汁。
3、将菜心放入沙锅内，放入笋片、鸡肉片，下入鱼翅及余下调料、火腿，炖透，去掉葱、姜即成。
小贴士：
特点
软烂香滑，清淡醇香，营养味美。
操作提示
鱼翅要反复多煮几次，去净腥味。小火炖制，见菜心等熟透即成。
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三鲜沙锅鱼翅
菜系及功能：家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍，挤净水，好面朝下，码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段，放在开水内氽烫一下，捞出，沥净水分，放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。
2．勺内放少量的清油，油烧热时用葱、姜块炝勺，添鸡汤，放入肥肉膘、精盐、料酒，倒在沙锅内，烧开后移在微火上烧15分钟，取出葱、姜块、月巴肉膘，加上味精、香菜和鸡油即成。
特点：汤清白，味鲜浓，表面油黄，是筵席中的名菜之一。
沙锅鳝鱼(2)
食材明细：
主料：鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油，古月粉，盐
沙锅鳝鱼的做法步骤：
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净，切短段放在煲仔内；
②下油一汤匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，下葱，加油二汤匙即可.
荷包鱼翅(2)
食材明细：
主料：鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，辅料：干香菇5克，火腿25克，小麦面粉15克，调料：青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油50克，鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤：
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；
猪里脊切数块，火腿肉切片；
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
沙锅对虾(2)
食材明细：
主料：虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。
沙锅对虾的做法步骤：
1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；
2、至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
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