“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“荷包鱼翅(2) ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，辅料：干香菇5克，火腿25克，小麦面粉15克，调料：青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油50克，鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤：
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；
猪里脊切数块，火腿肉切片；
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
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蟹粉鱼翅(2)
食材明细：
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤：
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
珍珠鱼翅(2)
食材明细：
水发鱼翅600克，净母鸡1只，大虾仁250克，火腿75克，鸡蛋清1个，葱结、姜块各15克，绍酒30克，精盐5克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油150克。
珍珠鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫，去掉血污，虾仁用精盐1.5克，鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子，放入鱼翅，母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松)，加绍酒、水、精盐，大火烧开，用微火炖约4小时左右，去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条，码入碗内，盖上鱼翅，浇上原汤，虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油，倒在鱼翅上即成。
小贴士：
特点
鱼翅柔润，虾仁鲜嫩，香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡，虾仁上浆要薄。
感谢您阅读“97美食网”的《荷包鱼翅(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题，希望您能喜欢！
