原味戚风

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

材料：

低筋面粉85g，鸡蛋（带壳60g左右去壳50g左右）5个，白砂糖（蛋黄）20g，牛奶40g，葵花籽油40g，白砂糖（蛋白）60g，柠檬汁几滴，八寸阳极活底模具1个，

八寸原味戚风的做法的做法步骤：

步骤1，成品

步骤2，蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落

步骤3，油，牛奶，白糖一起

步骤4，搅拌润化，白糖融化

步骤5，加入低粉，有时间的话过筛一下

步骤6，用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒

步骤7，蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖

步骤8，打至鱼眼状态继续加入白糖打发

步骤9，打至硬性发泡，直立小尖角

步骤10，将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡

步骤11，再加入三分之二部分蛋白继续搅拌

步骤12，搅拌至无蛋白

步骤13，将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡

步骤14，倒入8寸阳极戚风模具中

步骤15，入预热好的烤箱150度50分钟

步骤16，出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模

步骤17，凉透的，配方正好满模

步骤18，成品

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，

辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，

配料：：细砂糖70克，

戚风蛋糕（原味）的做法步骤：

1.准备好所需的原料。

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，鸡蛋5个，糖粉60克，牛奶70ml，玉米色拉油50ml，泡打粉2.5克，

完美原味戚风的做法步骤：

1.材料

2.将蛋黄和蛋清分离

3.用打蛋器将蛋黄打散

4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散

5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。

6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀

7.拌好的蛋黄面糊

8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡，拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀

9.拌好的蛋糕糊

10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，表面刮平礅几下排出气泡

11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟

12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上

13.冷却后脱模

14.切开后很象海绵的样子

15.摆个POS，真的很好吃，柔软细腻超级完美

小贴士：

具体烤制时间还要看自身烤箱的性能，我的是长帝25B，一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了

食材明细：

蛋黄4个，牛奶3大勺，低筋面粉80克，蛋白4个，砂糖80克，盐1克，色拉油3大勺，香草香精5滴，泡打粉2克，柠檬汁（约4、5滴）1ml

原味戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。

第2步蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖， 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。

第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

第4步放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。

第5步取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。

食材明细：

蛋黄4个，细砂糖30，色拉油50，牛奶50，低筋面粉75，蛋白5个，细砂糖40，柠檬汁几滴，盐一小撮

原味烟囱戚风的做法步骤：

第1步准备工作：鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。烤箱预热170度。做法（主料A部分）：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。

第2步继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。

第3步筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。做法（辅料B部分）：蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。

第4步当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。

第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。

第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。

第7步送入预热好的烤箱，170度，40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

小贴士：

TIPS：1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错