只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“15cm中空原味戚风蛋糕的做法”，希望能帮助到你的学习和工作！
戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤，只是两种模具的温度要求不一样，中空模具要求爆发力更强一点，追求的就是裂口越大越好，而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口，圆模的戚风蛋糕我已经烤过了，这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕，烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了，上做法了……
材料：
鸡蛋3个，水50g，玉米油30g，细砂糖60g，低筋面粉70g，盐1g，柠檬汁几滴，，
15cm中空原味戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2，先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3，接着加入水拌匀。
步骤4，将低筋面粉过筛。
步骤5，在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6，将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7，接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8，当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9，当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10，当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11，最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12，接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14，将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两两手分别扶住模具边缘和中间的烟囱，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，然后放入烤盘中。
步骤15，接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层，烤30分钟即可。
步骤16，烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气。
步骤17，烤好的蛋糕。
步骤18，然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
步骤19，当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
步骤20，成品图1
步骤21，成品图2
97mSw.com相关阅读
7寸中空原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85克，鸡蛋5个，橄榄油60克，牛奶60克，白砂糖60克，
辅料：：盐1克，白醋4滴（或柠檬汁），
7寸中空原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉，用蛋抽翻拌均匀。
5.翻拌均匀的面糊很细腻，提起蛋抽滴落状态。
6.分三次加入砂糖，用打蛋器把蛋白打偏干性发泡，这个蛋白状态做的戚风比较好吃，口感不会太干。
7.先将1/3蛋白到蛋黄糊切拌混合。
8.均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9.用同样的手法，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.混合好的面糊倒入模具，抹平，在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。
11.放进预热好的烤箱150度，50分钟即可，烤好后的蛋糕取出来轻振两下，倒扣直到冷却，然后脱模。
小贴士：
1. 具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节。
2. 蛋白如果新手无法掌握，也可以打至直角干性发泡状态。
3. 橄榄油可以换成玉米油或者色拉油。
戚风蛋糕（原味）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，
配料：：细砂糖70克，
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
红茶中空戚风(17cm)的做法
这个配方的蛋黄蛋白量不是同等个数，我感觉这个蛋糕很柔软，弹性也很好！
材料：
红茶末6g，牛奶80g，蛋黄40g(2个)，蛋白160g(4个)，细砂糖入蛋黄40g，玉米油40g，细砂糖入蛋白30g，低筋面粉80g，
红茶中空戚风(17cm)的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加入红茶末，加热到微沸后熄火，盖盖焖半小时，晾凉备用。红茶可以用茶包的茶末，也可以将红茶叶磨碎后用。这一步可以提前一天准备，晾凉后入瓶放冰箱即可，第二天做蛋糕时取出使用。
步骤2，将蛋黄、糖、油、低粉、步骤1的奶茶和奶茶末全放一盆里
步骤3，蛋白分三次加入糖，打成湿性发泡，蛋头提起呈弯勾，最后用低速将蛋白打2-3秒，把蛋白里的气泡卷走
步骤4，用打蛋白的蛋头在步骤二的材料里，低速打2秒至无颗粒，用刮刀将边上的蛋糕糊刮干净拌匀
步骤5，此时预热烤箱170度，将1/3蛋白放入奶茶蛋糕糊里，戚风手法切拌均匀
步骤6，拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，同方法拌匀
步骤7，蛋糕糊倒入17cm中空模，双手拇指压着烟囱，两手四指提模具边，震几下去掉气泡。入烤箱中层45分钟。出炉后取出，连模一起摔一下蛋糕，倒扣。冷却脱模后切块
步骤8，成品
步骤9，成品
步骤10，成品
步骤11，成品
椰香戚风蛋糕（17cm中空模）
食材明细：
主料：：蛋黄3个，玉米油30克，牛奶50克，低筋面粉63克，椰蓉7克，
辅料：：蛋白3个，玉米淀粉5克，盐少许，细砂糖30克，柠檬汁数滴，
椰香戚风蛋糕（17cm中空模）的做法步骤：
1.将蛋黄和蛋白分离；
2.蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；
3.加入牛奶，搅拌均匀；
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；
5.加入椰蓉，搅拌均匀，备用；
6.蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
7.分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖，低速打发至湿性偏干状态；
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
9.然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；
10.将面糊倒入模具中，震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤45分钟；
11.出炉后倒扣放凉。
小贴士：
1、打发蛋白用低速打发，蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。
2、原味戚风配方，可将配方中椰蓉去除，将低筋面粉量调整到65克。
3、烘烤的温度，根据自家的烤箱脾气而定。
可可中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，低筋粉35克，可可粉10克，牛奶33克，色拉油30克，
辅料：：白糖30克，
可可中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备的原料。
2.鸡蛋开，蛋黄和蛋白分开。
3.蛋白加入牛奶，色拉油。
4.用打蛋器一个方向打上几分钟，成浓稠状。
5.低筋粉，可可粉一起过筛加入蛋黄中。
6.完全拌匀待用。
7.蛋白加入白糖打发到蛋白能拉出尖头。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊里。
9.拌匀，每次完全拌匀再加入蛋白，至全部蛋白用完。
10.倒入模具中，再从十几公分的高处轻轻摔下两三次，振掉里面的大气泡。
11.烤箱160度预热后再放进蛋糕胚，上下火烤制一个小时。
12.烤好的蛋糕立即拿出倒扣。
13.完全放凉脱模，开吃。
小贴士：
1.蛋糊的搅拌不要一个方向打圈的方式，以免面糊上劲。
2.烤制过程中注意观察，根据自己家烤箱温度做调节。
3.打发蛋白的容器里要干净，无水无油。
【东营】原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70克，牛奶40克，葵花籽油40克，
辅料：：白糖50克，
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄，牛奶，葵花籽油拌匀，筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士：
1，烤箱以自家烤箱温度为准。
2，蛋白要打发到位，如果没有经验看，可以插一根筷子，筷子不倒就是打发到位了。
酸奶中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白5个，糖60克，白醋几滴，蛋黄5个，低粉80克，酸奶100克，玉米油30克，
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶，搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油，搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉，切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中，翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模，面糊不够，花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热，预热好后调到150度，倒数第二层，上下火，50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后，震几下（据说这个步骤可以防止底部回缩，不知道是不是真的，反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了），倒扣一晚。
10.第二天早上脱模，即可切块食用。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
感谢您阅读“97美食网”的《15cm中空原味戚风蛋糕的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了原味戚风专题，希望您能喜欢！
