食材明细:
主料::细砂糖60,低筋粉80,蛋黄5个,玉米油45,蛋白5个,牛奶60,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2.用蛋抽搅打至油奶混和。
3.加入蛋黄。
4.蛋黄打散,搅拌至蛋黄液呈乳化状态。
5.加入过筛好的低筋粉。
6.用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈,否则容易起筋。放置一旁备用。
7.在另一个盆子里加入分离好的蛋白,滴入几滴白醋。
8.先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
9.蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10.蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11.转低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12.先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱,调至190开始预热。
13.用手抽搅拌均匀。
14.加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均匀,将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
15.切拌均匀,呈细腻的面糊状态。
16.把面糊装入裱花袋里,剪一个小口,均匀的分配到纸杯里,七、八分满即可,排入烤盘里,轻震几下,震掉面糊里的气泡。
17.放入到提前预热好的烤箱里,中下层,上下火160度烘烤35分钟后出炉,出炉震一下模具。
18.放到烤网上晾凉后装保鲜盒保存,顺便摆拍一下?
19.蛋糕组织很细腻哦?
小贴士:
1,蛋白打发一定要到位。 2,注意切拌手法,我是左手转盆,右手拿刮刀从底部挑起再翻拌,新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3,烘烤温度按照自家烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。4,蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。5,我用的纸杯尺寸是5.0x3.9cm。
食材明细:
主料::低筋面粉60克,糖50克,色拉油40克,鸡蛋3个,牛奶40克,
辅料::柠檬汁1克,
#ACA烘焙明星大赛#原味蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清和蛋黄分开放,图里少了油
2.蛋清里加几滴柠檬汁(或白醋)用打蛋器打发,再加入30克白糖打发
3.蛋黄加20克白糖搅拌均匀,再加入油和牛奶搅拌均匀
4.将打发的蛋清的三分之一倒入,搅拌均匀
5.将剩下的蛋清倒入,搅拌均匀
6.倒入放有油纸的烤盘,用力震几下,震出气泡
7.烤箱预热,烤20分钟后,拿出立刻放到架上晾凉后加纸撕下
8.卷起来切成块,味道很不错
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
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