八寸原味戚风的做法

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“八寸原味戚风的做法”，感谢您的参阅。

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

材料：

低筋面粉85g，鸡蛋（带壳60g左右去壳50g左右）5个，白砂糖（蛋黄）20g，牛奶40g，葵花籽油40g，白砂糖（蛋白）60g，柠檬汁几滴，八寸阳极活底模具1个，

八寸原味戚风的做法的做法步骤：

步骤1，成品

步骤2，蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落

步骤3，油，牛奶，白糖一起

步骤4，搅拌润化，白糖融化

步骤5，加入低粉，有时间的话过筛一下

步骤6，用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒

步骤7，蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖

步骤8，打至鱼眼状态继续加入白糖打发

步骤9，打至硬性发泡，直立小尖角

步骤10，将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡

步骤11，再加入三分之二部分蛋白继续搅拌

步骤12，搅拌至无蛋白

步骤13，将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡

步骤14，倒入8寸阳极戚风模具中

步骤15，入预热好的烤箱150度50分钟

步骤16，出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模

步骤17，凉透的，配方正好满模

步骤18，成品

97msw.Com扩展阅读

八寸戚风蛋糕

食材明细：

主料：低粉120克，蛋黄5个，蛋白5个，糖30克（蛋黄）

辅料：牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁0.5克，糖50克（蛋白）

八寸戚风蛋糕的做法步骤：

1，牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀

2，筛入低筋粉

3，Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋

4，加入蛋黄拌匀

5，拌匀的面糊光滑细腻。待用

6，蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的）

7，打至干性发泡

8，取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！

9，把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀

10，拌好后很细腻光滑！

11，倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！

12，预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！

13，成品欣赏

14，成品欣赏

6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，细砂糖50克，牛奶35克，玉米油25克

辅料：红曲粉适量，巧克力适量

6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕的做法步骤：

1，准备材料。

2，将玉米油、10克细砂糖和牛奶放入一个干净的盆中。

3，用手动打蛋器搅打均匀至糖融化。

4，筛入低筋面粉。

5，用硅胶刀切拌均匀至无干粉。

6，分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。

7，这是蛋黄全部加入后蛋黄糊的状态。

8，蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

9，打发至提起打蛋器，打蛋器蛋白呈弯勾状，蛋白霜细腻有光泽。

10，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

11，用硅胶刀翻拌均匀。

12，倒入蛋白盆中。

13，用硅胶刀翻拌均匀。

14，取适量蛋糕糊加入适量红曲粉。

15，搅拌均匀。

16，倒入裱花袋中。

17，挤入学厨硅胶凯蒂猫蛋糕模具蝴蝶结中，放入烤箱烘烤2分钟，温度为上管120度，下管150度。

18，2分钟后取出，蝴蝶结中的蛋糕液表面已经凝固。

19，倒入全部蛋糕糊，表面抹平。

20，轻震几次模具后放入烤箱中进行烘烤，温度不变，时间为40分钟。

21，烘烤结束后取出，轻震几下模具后倒扣到晾架上晾凉。

22，晾凉后脱模具取出。

23，成品图。

小贴士：

1、用的三个鸡蛋不是很大，带壳50克左右。
2、蝴蝶结用的蛋糕糊没有称重，材料不用很多，够蝴蝶结的量就可以，红曲粉的量根据自己喜欢的颜色调节。
3、蝴蝶结中的蛋糕糊一定要提前先烤几分钟，烤至蛋糕糊表面凝固。

原味戚风蛋糕

食材明细：

蛋黄4个，牛奶3大勺，低筋面粉80克，蛋白4个，砂糖80克，盐1克，色拉油3大勺，香草香精5滴，泡打粉2克，柠檬汁（约4、5滴）1ml

原味戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。

第2步蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖， 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。

第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

第4步放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。

第5步取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。

原味烟囱戚风

食材明细：

蛋黄4个，细砂糖30，色拉油50，牛奶50，低筋面粉75，蛋白5个，细砂糖40，柠檬汁几滴，盐一小撮

原味烟囱戚风的做法步骤：

第1步准备工作：鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。烤箱预热170度。做法（主料A部分）：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。

第2步继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。

第3步筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。做法（辅料B部分）：蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。

第4步当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。

第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。

第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。

第7步送入预热好的烤箱，170度，40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

小贴士：

TIPS：1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错

原味酸奶戚风

材料：18cm中空模

6个洋鸡蛋，白砂糖60克，色拉油60克，牛奶60克，低面80克

装饰用：原味酸奶1杯，彩虹豆数颗

做法：

1将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液；

2将白砂糖分成2份，20克40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；

3将面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀，放至一边；

4蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克），用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖，用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）

5取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌），然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀；

6将混合面糊倒入18cm中空模具中，倒8分满即可；

7将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。

小贴士：

1鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；

2蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；

3烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；

4烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；

八寸酸奶戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，酸奶200克，低粉90克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克，白砂糖20+40克，色拉油60克

八寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。

第2步加入酸奶拌匀。加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。

第3步筛入低粉和澄粉。用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。

第4步将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。

第5步将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。

第6步将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。

小贴士：

需要注意的问题：1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！

喜欢《八寸原味戚风的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了原味戚风专题，希望您能喜欢！