味淋戚风蛋糕

发布时间 : 2019-12-02

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“味淋戚风蛋糕”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

香甜蜂蜜牛奶味的戚风蛋糕，入口绵滑沙软，能感觉到绵密的蛋糕层次感，内里空气丰富，蛋糕蓬松柔软，让人爱不释手。周末，暖暖的下午来一杯下午茶，配上一小块蛋糕慰劳自己吧!

配料：17寸烟囱模一个

玉米油30克，味淋一大勺，牛奶15克，蜂蜜一大勺，低筋面粉55克，蛋黄60克，蛋白100克，细糖50克。

烘焙：烤箱中下层，上下火170，35分钟。

制作过程：

1、玉米油、味淋、牛奶隔热水混合均匀。

2、加入蜂蜜，继续用手持打蛋器搅打均匀。

3、筛入低筋面粉，轻轻拌至粉类消失。

4、分3次加入蛋黄，让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄。

5、最后拌好的蛋黄糊比较浓稠，无结块，盖上湿布备用。

6、蛋白分三次加入细糖，打发至中性发泡即可。

7、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里。

8、手持打蛋器采用翻拌的手法，就是由下往上捞，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

9、加入剩余的蛋白霜。

10、继续用手持打蛋器翻拌均匀。

11、把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中，两手扶着圆模周边，两拇指按住烟囱部分，用力震一下，震出面糊中的大气泡。也可用竹签在面糊中划Z字形，亦可消除大的气泡。

12、放入预热170的烤箱中下层，烘烤35分钟左右即可。烘烤完成后，出炉摔一下模具，倒扣放凉，之后脱模即可。

中国小贴士：

1、蛋白的打发方法、打发程度判断以及如何判断烘烤完成，请移步我N年前的另一篇博文原味戚风。

2、烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整。

3、这款蛋糕的配料用量，烘烤完成后差不多满模，喜欢爆炸头的TX，适当加一些配料用量，反正我是觉得酱紫比较好脱模。

延伸阅读：鸡蛋食用不当补品变毒品鸡蛋食用不当补品变毒品

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为废品，甚至是毒品，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然

1.忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

2.忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

3.鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4.炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋：最适合怎么吃？

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

97Msw.com相关知识

星空淋面蛋糕（戚风胚）

食材明细：

6寸戚风蛋糕胚1个，淡奶油（抹面夹心）100克，淋面材料适量，糖粉150克，水怡150克，水75克，炼乳100克，吉利丁片10克，白巧克力（纯可可脂）150克，水溶性色素适量

星空淋面蛋糕（戚风胚）的做法步骤：

第1步6寸戚风蛋糕胚烤制完成后，放凉脱模，夹馅，抹面后放入冰箱冷藏待用10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用

第2步纯可可脂白巧克力隔水融化后，继续保持放在温水盆中隔水温着，确保融化状态即可75克水150克糖粉150克水怡入锅上灶台

第3步稍搅拌后，煮制大气泡沸腾（如有条件的，使用测温针，达到103°）立刻离火趁热，将100克炼乳倒入，搅拌均匀

第4步再将泡发的吉利丁片，沥水后放入，搅拌融合继续趁热，倒入白巧克力糊中，搅拌均匀无夹色（到这里，淋面基本液体已经完成）

第5步由于白巧克力融化后是偏黄的颜色，为了确保后续调色的准确性，建议的小伙伴可以先做白色调和，然后按照自己的喜爱，分不同的等量出来，分别调色，分包入裱花袋中（我分了6个颜色，其中深蓝色量最大，我个人的调色顺序为，白色，紫色，淡粉，普蓝，孔雀蓝，深蓝）每个颜色调和时有混色情况，对最终效果无太大影响，所以就用了一个调色盆（偷懒有理），必须注意的是，原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦将抹面完成的蛋糕胚从冷藏室取出，所有调色完的裱花袋待用，色袋温度低于手温更佳，先从顶部中心裱入深蓝，在顶部边缘多停留，让液体自然流下，整个蛋糕进行铺面

第6步然后将其他的颜色，按照你的喜爱，只在顶部任性涂鸦（如图参考），再未定型前，可用小刮刀从顶层表面，轻轻转圈抹面，或者用手任意滑动表面即可淋面滴落情况慢慢静置后，记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整，以便最后移动方便性（最后还能用抹面剩余的奶油，用牙刷弹到蛋糕淋面上，制作出星星点点的效果，有点没拍出效果，自己YY想象下哈）

小贴士：

淋面液体一定要保温，这样才有较好状态的流动性哦

原味戚风蛋糕

食材明细：

蛋黄4个，牛奶3大勺，低筋面粉80克，蛋白4个，砂糖80克，盐1克，色拉油3大勺，香草香精5滴，泡打粉2克，柠檬汁（约4、5滴）1ml

原味戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。

第2步蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖，打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。

第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

第4步放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。

第5步取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。

原味戚风蛋糕怎么做好吃原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

烤箱入手已经一年多了，懒人如我，十天半个月的烤箱都跟着放大假，什么面包啊到现在我都完全没有发言权，唯有戚风，感觉越来越好，从开始的各种问题一一攻克，现在的我，对

食材配方

主料：

鸡蛋

3个

低筋面粉

50g辅料：

玉米油

40g

牛奶

40g

白糖

50g

白醋

适量

盐

适量

做法共11个步骤

1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。

2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡。

4.然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。

5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀

6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。

7.拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。

8.放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟。

9.然后单开上火调到150度再烤10分钟。

10.烤好后马上拿出来倒扣。

11.待模具至凉时即可脱模。

戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克

戚风蛋糕的做法步骤：

第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；

第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；

第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡

第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~

第5步成品出炉。