“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐枣味红糖戚风，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡蛋6个，橄榄油60G，红糖30G，红枣水80G，普通面粉90G，白糖50G，柠檬汁几滴，和田大枣6颗
枣味红糖戚风的做法步骤：
第1步鸡蛋6只把蛋黄和蛋清分开蛋黄6个和橄榄油60G搅拌均匀
第2步加入红糖30G和煮过红枣的水80G搅拌均匀（之前做枣泥馅的时候煮红枣的水不舍得倒~就配了个戚风的方子把80G枣水用完了）筛入普通面粉90G
第3步拌匀备用蛋清6个加白砂糖50G和几滴柠檬汁打发至提起直立尖角
第4步蛋白糊和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀大颗和田枣6颗取枣肉
第5步枣肉切成小粒后拌入混合糊中倒入戚风模具中抹平
第6步送入预热好150℃上下火30分钟后转130℃烤10分钟，取出倒扣放凉脱模即可成品~
第7步成品切面~
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红糖桂圆戚风
食材明细：
蛋5个，玉米油40ML，细砂糖50克，红糖26克，浸龙眼的酒25ML，水40ML，低粉105克
红糖桂圆戚风的做法步骤：
第1步桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液
第2步加入水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）倒入色拉油搅拌均匀。低筋粉先过筛，然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
第3步蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。再倒回蛋白中，
第4步用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
小贴士：
提前准备：龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜
红糖可可戚风
食材明细：
主料：鸡蛋四个，低筋粉65克，可可粉15克，红糖70克，色拉油50克，水50克
辅料：柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2，倒入色拉油搅拌至细腻。
3，加入水拌匀。
4，筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。
5，蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6，取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。
7，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
8，将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。
9，放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。
枣糕——枣香戚风
食材明细：
鸡蛋2个，细砂糖35g+10g，牛奶30ml，色拉油30g，低筋粉50g，枣泥适量，盐<1g，柠檬汁或白醋少许，枣泥所需原料：大红枣，水小许
枣糕——枣香戚风的做法步骤：
step1：首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；
step2：将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；
step3：将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；
step4：在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；
step5：取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；
step6：将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；
step7：取出蛋糕倒扣放凉。
小贴士：
我在蛋糕糊进烤箱前，在蛋糕糊上挤了几圈炼乳，然后用牙签划了几道，所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少，我觉得这划个花纹，倒是不会裂了，表面压力释放了。大家可以探讨探讨
原味戚风
食材明细：
低筋面粉85g，纯牛奶60g，玉米油40g，鸡蛋5个，糖(蛋黄)20g，糖(蛋白)65g
原味戚风的做法步骤：
第1步蛋白分离蛋黄放糖，牛奶，玉米油
第2步搅拌乳化筛入低筋面粉
第3步搅拌均匀蛋白放白醋打发鱼眼放糖
第4步细腻放糖发到硬性出小尖
第5步三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀蛋黄全部放入蛋白中翻拌均匀
第6步烤箱预热，180度55分钟完成
红糖桂圆戚风蛋糕
食材明细：
A.，蛋黄45克，色拉油45CC，低粉90克，温水106CC，盐0.125小匙，红糖40克，
B.，蛋白179克，红糖
C.，桂圆干25克
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤：
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 桂圆干切小块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圆干，如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
味淋戚风蛋糕
香甜蜂蜜牛奶味的戚风蛋糕，入口绵滑沙软，能感觉到绵密的蛋糕层次感，内里空气丰富，蛋糕蓬松柔软，让人爱不释手。周末，暖暖的下午来一杯下午茶，配上一小块蛋糕慰劳自己吧!
配料：17寸烟囱模一个
玉米油30克，味淋一大勺，牛奶15克，蜂蜜一大勺，低筋面粉55克，蛋黄60克，蛋白100克，细糖50克。
烘焙：烤箱中下层，上下火170，35分钟。
制作过程：
1、玉米油、味淋、牛奶隔热水混合均匀。
2、加入蜂蜜，继续用手持打蛋器搅打均匀。
3、筛入低筋面粉，轻轻拌至粉类消失。
4、分3次加入蛋黄，让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄。
5、最后拌好的蛋黄糊比较浓稠，无结块，盖上湿布备用。
6、蛋白分三次加入细糖，打发至中性发泡即可。
7、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里。
8、手持打蛋器采用翻拌的手法，就是由下往上捞，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
9、加入剩余的蛋白霜。
10、继续用手持打蛋器翻拌均匀。
11、把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中，两手扶着圆模周边，两拇指按住烟囱部分，用力震一下，震出面糊中的大气泡。也可用竹签在面糊中划Z字形，亦可消除大的气泡。
12、放入预热170的烤箱中下层，烘烤35分钟左右即可。烘烤完成后，出炉摔一下模具，倒扣放凉，之后脱模即可。
中国小贴士：
1、蛋白的打发方法、打发程度判断以及如何判断烘烤完成，请移步我N年前的另一篇博文原味戚风。
2、烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整。
3、这款蛋糕的配料用量，烘烤完成后差不多满模，喜欢爆炸头的TX，适当加一些配料用量，反正我是觉得酱紫比较好脱模。
延伸阅读：鸡蛋食用不当补品变毒品鸡蛋食用不当补品变毒品
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为废品，甚至是毒品，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋：最适合怎么吃？
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
原味戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄4个，牛奶3大勺，低筋面粉80克，蛋白4个，砂糖80克，盐1克，色拉油3大勺，香草香精5滴，泡打粉2克，柠檬汁（约4、5滴）1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖， 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。
第4步放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。
原味烟囱戚风
食材明细：
蛋黄4个，细砂糖30，色拉油50，牛奶50，低筋面粉75，蛋白5个，细砂糖40，柠檬汁几滴，盐一小撮
原味烟囱戚风的做法步骤：
第1步准备工作：鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。烤箱预热170度。做法（主料A部分）：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。
第2步继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。
第3步筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。做法（辅料B部分）：蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。
第4步当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。
第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。
第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。
第7步送入预热好的烤箱，170度，40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
小贴士：
TIPS：1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错
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