食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉15克,鸡蛋5个:2蛋黄,5蛋白,细砂糖50克,牛奶76克,
辅料::香草精2滴,柠檬汁几滴,
8寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.所需材料(低粉和玉米淀粉放一起了)
2.蛋白蛋黄分离,分别装在无水无油容器中,蛋黄只需2个
3.5个蛋白入容器中
4.蛋黄加入10克糖,76克牛奶,2滴香草精搅拌均匀
5.筛入低粉,玉米淀粉搅拌均匀
6.蛋白加入几滴柠檬汁,和糖打至干性发泡(40克糖分2次加入打发)
7.打发的蛋白取2分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
8.蛋黄糊倒入剩余的蛋白中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
9.翻拌好的蛋糊
10.倒入8寸模具中,大力震几下,震出气泡
11.放入预热好的烤箱,中层上下火120度烤40分钟,转上火125度,下火120度再烤8分钟即可
12.出炉震几下倒扣晾凉架上,冷却脱模
13.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉45g,玉米油35g,牛奶40g,糖粉40g,白错几滴,
原味戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.1、分离蛋白和蛋黄(放蛋白的容器要无油无水,绝对干净),蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀,再加入牛奶拌匀,然后加入过筛好的低粉,用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉,继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉,然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀,再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤35分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士:
烘焙:中下层,136度,35分钟
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50克,
辅料::牛奶40克,色拉油40克,
配料::白糖50克,白醋适量,食盐适量,
6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡
4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀。
6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
7.拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
小贴士:
蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,玉米油45克,牛奶50克,细砂糖80克,
辅料::可可粉10克,
8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.取一个无水无油的干净的盆,放入15克细砂糖,玉米油,一个蛋黄,牛奶。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉和可可粉。
5.用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6.分两次加入蛋黄,每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
7.可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
8.接着打发蛋白:(分三次加入细砂糖。)将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
9.打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
10.蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
11.直至蛋白打发至蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖,这样蛋白就打好了。
12.取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
13.用翻拌的手法翻拌均匀。
14.然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
15.同样用翻拌的手法翻拌均匀。
16.将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中,表面抹平。
17.轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为下管165度,上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色,如果颜色浅可调高上管温度。)
18.烘烤结束后取出轻震几下,排出热气,然后立即倒扣在两个碗中间。
19.蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
20.成品图
21.成品图。
小贴士:
1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉,但低粉的用量要相应减少一些。
2. 因烤箱不同,所需要的温度和时间也不同,请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3. 蛋白打发不要过硬,过硬不容易混合,而且容易消泡。
4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净,蛋白中不能混入蛋黄。
食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,橄榄油60克,牛奶60克,白砂糖60克,
辅料::盐1克,白醋4滴(或柠檬汁),
7寸中空原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.蛋黄中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉,用蛋抽翻拌均匀。
5.翻拌均匀的面糊很细腻,提起蛋抽滴落状态。
6.分三次加入砂糖,用打蛋器把蛋白打偏干性发泡,这个蛋白状态做的戚风比较好吃,口感不会太干。
7.先将1/3蛋白到蛋黄糊切拌混合。
8.均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9.用同样的手法,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.混合好的面糊倒入模具,抹平,在桌上轻轻震两下,把内部的大气泡震出来。
11.放进预热好的烤箱150度,50分钟即可,烤好后的蛋糕取出来轻振两下,倒扣直到冷却,然后脱模。
小贴士:
1. 具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节。
2. 蛋白如果新手无法掌握,也可以打至直角干性发泡状态。
3. 橄榄油可以换成玉米油或者色拉油。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连壳60克/个),白糖30克(入蛋白),牛奶30克,色拉油25克,低筋面粉50克,
辅料::白醋2滴,
六寸原味戚风的做法步骤:
1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
2.用手持打蛋器搅拌至完全融合,呈乳白色
3.加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀
4.筛入50克低粉,用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒,放一旁备用
6.蛋白液里加2滴白醋,打出大泡,加入1/3白糖(即10克)
7.中速打至蛋白膨大约一倍,再加入1/3白糖
8.打至蛋白稍有纹路,泡沫较之前细腻些,加入最后10克白糖
9.转低速打至硬性发泡,蛋白尖峰短小直立即可
10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中,翻拌至颜色均匀
12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中,轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层(我的烤箱4层,我放在倒数第二层),上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具,倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小贴士:
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的,才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌,切不可划圈,不然会导致蛋白消泡
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