吃好是中国人生活水平提升的标志，地方的差异，往往体现在美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？在这里，你不妨读读火焙豆腐，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料： 豆腐 适量，
调料： 辣酱 适量， 芝麻油 适量，
火焙豆腐的做法步骤：
1.将老豆腐切成方块，放在架上发酵。
2.然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃。
3.吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
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豆豉辣椒火焙鱼
食材明细：
主料： 鱼干 200克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡粉 1勺， 姜 1块， 蒜 4粒， 尖椒 2个， 红尖椒 2个， 豆豉 适量，
豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤：
1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水
2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片
3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出
4.热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香
5.加入青红辣椒圈炒香
6.放入小鱼翻炒均匀
7.起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）
韭菜花炒火焙鱼
食材明细：
主料： 韭菜花 100g，
调料： 食盐 4g， 豆豉 适量， 调和油 5g， 蒸鱼豉油 5ml，
韭菜花炒火焙鱼的做法步骤：
1.火焙鱼洗净，沥水待用
2.韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用
3.豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用
4.坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用
5.坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香
6.下韭菜花，翻炒1分钟
7.下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟
8.撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
鲤鱼焙面
食材明细：
主料： 鲤鱼 1条，
鲤鱼焙面的做法步骤：
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
火烘鱼
食材明细：
青鱼5000克，酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克
火烘鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
小贴士：
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
火踵鱼翅
食材明细：
水发玉节鱼翅，400克，姜汁，25克，绍酒，100克，精盐，5克，湿淀粉，30克，加特级去骨熟火腿踵，150克，味精，5克，熟猪油，100克，生猪肥膘，100克，葱段，10克，熟鸡油，25克，葱结，20克，豌豆苗，10克，清汤，400克。
火踵鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
清汤火方
食材明细：
火腿腰峰500克，火腿脚爪75克，净母鸡一只(重约600克)，水发冬菇25克，冬笋片150克，精盐25克，绍酒75克，葱结20克，味精15克，姜片25克。
清汤火方的做法步骤：
将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净。母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅”。鸡腿斩成茸，谓“红馅”。鸡骨斩成茸，谓“骨馅”。在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底。将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，·然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将冬菇、冬笋放在火方上，舀入烧沸的鸡清汤即成。
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