银鳕西京烧

食材明细：

材料：，银鳕400克，昆布30克，美白菇1包，，姜1块 调味料：味霖1大匙，糖半大匙，，酱油1大匙半，酒100cc，

姜味昆布银鳕的做法步骤：

1.先将鳕鱼去骨切大块，姜切丝，昆布放入水中泡软后再捞起切丝，美白菇切去蒂头后撕成小朵备用 2.锅中倒入1杯水、酒、味霖、酱油和糖煮滚后，放入银鳕和姜丝以小火煮一下，翻面再加入昆布丝和美白菇，加入适量水，盖上锅盖煮约2分钟，将美白菇先盛入盘中，再煮约3分钟后，将海带盛入盘中，并摆入鱼块即完成今天的这一道姜味昆布银鳕了 厨师叮咛：这是一道含有优质蛋白质和高纤维的无油烟料理，其中的海带不仅可以预防便秘和文明病，还能促进新陈代谢、排除血液中的废物和增强脂肪代谢机能

食材明细：

鳕鱼180公克，白萝卜泥少许，萝卜梗叶1支，姜泥200公克，细砂糖100公克，酒酿65公克，酒45㏄

鳕鱼西京烧的做法步骤：

1.将味噌酒酿腌床的材料全部拌匀备用。

2.鳕鱼先撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干备用。

3.将1/3份量的味噌酒酿腌床铺入有深度的方盘中，放上鳕鱼，再将剩余的腌床平均敷盖在鳕鱼上，放入冰箱冷藏1天半，取出后洗除腌床，放入烤箱以180℃烤熟至金黄色后盛盘，再用白萝卜泥及萝卜梗叶装饰即可。

材料：

鳕鱼170克，卷心菜（切丝）20克，西京味噌4汤匙，味淋1汤匙，日式清酒1汤匙，砂糖1茶匙，

鳕鱼西京烧的做法的做法步骤：

步骤1，腌酱：碗里放入味噌、味淋、清酒和糖调匀，备用。

步骤2，先用厨房纸将鳕鱼表面水分彻底吸干，将腌酱覆盖在鱼肉，用手抓匀，放入密封袋入冰箱冷藏腌制12小时。

步骤3，将鳕鱼表面的腌料用厨房纸擦干净。烤箱预热230度，烤架放入烤箱中层，鱼皮朝下，烤13分钟即可。

步骤4，把切好的卷心菜放入冷水浸泡5分钟后，取出沥干水分，备用。

步骤5，脱水后的卷心菜放在盘底，再放上烤熟的银鳕鱼即可。

食材明细：

鳕宝1包，花枝120公克，洋葱1/2个，青椒1个，红椒1个，蘑菇4颗，黑胡椒牛排酱适量

花枝鳕宝串烧的做法步骤：

1.)将所有材料洗净，鳕宝切成2×2公分块状，花枝、洋葱、青椒、红椒亦切成和鳕宝相同大小块状备用。

2.)备妥4支长竹签，将所有切好的材料依序串进竹签里，作好4支备用，为避免竹签烧焦且方便抓握，在竹签末端包上铝箔纸。

3.)在串好的材料上刷上黑胡椒牛排酱，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤10∼15分钟，直至花枝熟透即可取出

食材明细：

鳕场蟹脚1只，米酒适量，玉米1段，香菇1朵，绿色花椰菜1朵，红萝卜1片，杏鲍菇1片，沾酱：适量，葱花适量，辣萝卜泥适量

鳕场蟹陶板烧的做法步骤：

1.将玉米、香菇、绿色花椰菜、红萝卜、杏鲍菇分别放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水份备用。

2.取一平底锅，放入作法2生的蟹脚并以小火煎熟后，倒入米酒盖上锅盖以大火焖煮约1分钟即熄火。

3.先将作法2的蟹脚取出放在己烧热的烤盘上，再依序放入玉米、香菇、绿色花椰菜、红萝卜、杏鲍菇做为盘饰，食用时佐以水果醋，亦可依个人口味混合葱花、辣萝卜泥风味更佳。