银鱼扑蛋

银鱼的营养价值很高，而且吃起来没有骨头，很适合家里老人和孩子，今天做这款银鱼烘蛋是经典的粤菜，咸鲜适口，还很下饭，喜欢的亲一起来尝尝吧。

一口鲜香---银鱼烘蛋

用料：银鱼20克，鸡蛋2枚，小葱15克，姜5克，油适量，盐0.5茶匙，淀粉水20克。

银鱼烘蛋的做法

1.银鱼干用清水冲洗干净后，浸泡至软，再沥干水备用，姜切米，小葱切葱花。

2.鸡蛋敲入碗中，加入适量淀粉水拌匀。

3.少许盐调味。

4.葱花加入拌匀。

5.锅中不放油，银鱼入锅煸干水汽。

6.银鱼与姜末加入到蛋液中拌匀。

7.起锅，放少量油润锅，蛋液倒入。

8.稍微煎挺后，划碎炒香即可盛出。

美食小贴士：加入淀粉水是为了使蛋饼更加地香软嫩滑，不喜欢可不加。

食材明细：

鸡蛋二只，银鱼三两，盐适量，鸡精适量，葱花适量，胡椒粉适量，胡萝卜适量

银鱼焖蛋的做法步骤：

第1步食材二只鸡蛋，三两银鱼。鸡蛋打散加盐.鸡精.倒入银鱼调匀。热锅冷油，开小火让它慢慢焖熟即口。吃时洒上葱花.胡椒粉。胡萝卜丁点缀一下好看些。

湖州太湖特有银鱼，全身通白无刺，味道鲜美

材料：

1碗银鱼，3个鸡蛋，

蛋炒银鱼的做法步骤：

1，准备好银鱼干，泡水1小时

2，把鸡蛋打开，加入料酒和盐拌匀

3，锅里倒入橄榄油，加热，倒入蛋液，炒至固态盛出

4，再加少量橄榄油，倒入银鱼丝，翻炒1-2分钟

5，加入水煮3-5分钟，汤汁变白

6，依次加入适量鲜酱油、料酒、糖、搅拌均匀

7，倒入蛋

8，炒匀，大火收汁即可出锅

食材明细：

主料： 银鱼 100克， 鸡蛋 160克，

辅料： 鸡胸脯肉 50克， 鸡蛋清 50克， 料酒 25克， 猪肉 25克，

调料： 色拉油 适量， 食盐 3克， 味精 1克， 姜 5克， 淀粉 5克， 猪油(板油) 100克， 小葱 5克，

银鱼塌蛋的做法步骤：

1.葱、姜洗净，均切成细米

2.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下

3.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀

4.最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀

5.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平

6.顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席

小贴士：

1、锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2、塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。 色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。

食材明细：

主料，银鱼150克，辅料，鸡蛋清3个，淀粉，面粉适量，精盐，味精，绐酒，猪清油，花椒盐。

蛋泡银鱼的做法步骤：

1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。