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1.羊肉饺
食材明细:
鲜羊肉200克,饺子皮1包(50张),大蒜4瓣,大葱3棵(只要葱白),姜末1汤匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,香油1茶匙,酱油1茶匙,花椒面11/2茶匙,豆粉1汤匙,清水2汤匙,鸡蛋1只(取蛋清),香醋1汤匙(可选),熟油辣椒1茶匙(可选)
羊肉饺的做法步骤:
1.将羊肉在菜板上剁细剁茸,直到有一定粘性为止;姜、葱白、大蒜切细剁碎;豆粉加2汤匙清水化成粉水。
2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀,直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。
3.鸡蛋扎于小碗中,取出蛋黄部分,包饺子时,在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清,捏皱饺子皮即成(蛋清粘饺子不易煮破)。
4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌(醮酱制作方法:取一小碟,先倒醋,再加熟油辣椒,用筷子搅匀即成)。
2.羊肉冬瓜玉米面煎饺
食材明细:
主料:小冬瓜半个,羊肉半斤,葱1棵,姜1块,面粉200克,玉米面100克,酵母3克
辅料:油少许,香油少许,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许
羊肉冬瓜玉米面煎饺的做法步骤:
1,半个冬瓜,洗净,去皮,去瓤,擦丝,用盐水泡一下攥干备用。
2,羊肉半斤加点葱姜,绞成馅。用油,香油,蚝油,盐,五香粉和冬瓜搅拌成馅。
3,玉米面烫一下,凉了之后加200克面粉,3克酵母,温水和面。
4,也没有进行发酵,面只放了一会揉一揉就分剂子了。
5,擀皮包饺子。
6,电饼铛刷点油,把包好的饺子摆上。
7,盖上盖子发酵二十分钟。
8,感觉有点鼓起来了,点火。稍稍有点嘠了,浇上半小碗水小火煎烙。
9,盖上盖子大约10分钟差不多了,水没了可以看一看。
10,这样就可以了。
11,羊肉冬瓜玉米面煎饺。
3.羊肉韭菜饺
食材明细:
主料: 羊肉 400g, 韭菜 500g, 面粉 400g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 5g, 姜 20g, 胡椒粉 10g,
羊肉韭菜饺的做法步骤:
1.材料:羊肉 胡椒粉 盐 面粉 姜 鸡精 熟植物油 韭菜
2.面粉和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟以上
3.韭菜洗净沥干水分,切小颗粒
4.羊肉剁成肉泥,姜洗净切末
5.把羊肉泥放在盆里,加姜末胡椒粉盐熟植物油,鸡精拌均匀,静止一会
6.韭菜放在盆里,先加油鸡精胡椒粉拌均匀,再加盐拌均匀
7.把羊肉馅和韭菜馅加在一起
8.拌均匀
9.把醒好的面团放在案板上,用刀切成均等的几份。取其中一等份,再搓成粗细均匀的细长条,切成大小均匀的小剂子
10.撒上一些干面粉,用手掌压成圆饼状,
11.再擀成圆形饺子皮。
12.饺子皮中间放上馅料,包成你喜欢的饺子形状
13.开水下饺子加少许盐,
14.煮到饺子飘起膨大,就可以出锅了
4.羊肉煎饺
食材明细:
主料:羊肉适量,面粉120克,水60克,洋葱一个
辅料:盐适量,生抽适量,料酒适量,姜粉适量,饺子粉适量,辣椒油适量,淀粉适量
羊肉煎饺的做法步骤:
1,材料图。鲜肉,洋葱,水,面粉。
2,把水加进面粉里,边加边搅动,呈雪花样。
3,用手各成面团,加保鲜膜饧上。
4,调料图,图中没有淀粉和料酒,总是少拿,呵呵。
5,一个切洋葱不流泪的小方法:洋葱去两头,去老皮。
6,放地流动的不下冲一分钟。
7,切两半后再冲一分钟。然后快速的切成洋葱碎。通常不会流泪,如果切得很慢很慢,还会有一点点儿!
8,鲜肉斩碎同洋葱纳盆。
9,加一勺姜粉,适量料酒。
10,加饺子专用调料粉。
11,加生抽或者蒸鱼油。
12,加盐。
13,因为洋葱出水,肉是化开的也不水,馅料不怎么上劲儿,加一勺生粉。
14,一个方向搅拌,让馅料把水份吸完。
15,饧好的面揉均匀。
16,搓成长条。
17,分成面皮生胚。
18,擀成饺子皮。
19,包饺子了,想包什么样子包什么样子,但今天的饮料不适合包成锅贴样,馅料含水太多。我习惯性的直接包成这样的了。
20,平底锅烧热,刷薄油。
21,放上饺子,加盖,小火慢慢的煎。
22,用小碗倒小量淀粉
23,加水调成薄淀粉水。
24,待饺子底部变得焦黄时(根据自己家锅子的情况,所需要时间不同我用了8分钟。)
25,倒入淀粉水
26,加盖再煎几分钟。
27,等淀粉水全部收汁后可以出锅了。
5.羊肉芹菜饺
食材明细:
主料::饺子皮200克,羊肉300克,
辅料::盐适量,油适量,花椒油少许,芹菜1根,小葱2根,大葱1根,淀粉1汤匙,蛋清1个,鸡粉少许,
羊肉芹菜饺的做法步骤:
1.备好食材
2.羊腿肉洗净切小块
3.放入料理机内搅成肉碎
4.将搅好的肉碎倒出盆中,调入盐、鸡粉、花椒油、淀粉,蛋清、食用油搅拌均匀
5.小葱、芹菜、大葱、分别洗净,切碎,加入肉馅中
6.戴上一次性手套,来回搅拌均匀肉馅,腌制片刻
7.取出饺子皮,放入肉馅
8.全部包好
9.煮锅烧开适量清水,放入饺子煮至全部浮起来捞起即可
10.蘸料:酱油、香油、小葱碎、香菜碎拌匀即成
小贴士:
肉馅里加入蛋清更顺滑,口感更美味,蘸料按各人喜好而调配,羊皮比较韧劲十足,做馅料时不能加入其中,否则煮不烂~
![羊肉玉米饺](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03