新式罗汉斋

食材明细：

荷兰豆100g，冬菇(浸软)20g，蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g，番茄(切成楔状)100g，小玉米笋(切开两边)70g，蘑菇50g。

罗汉斋的做法步骤：

1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.

2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)

3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.

4.以高火再烹煮约3分钟.

5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.

6.立即上桌.

食材明细：

菠菜面糰200公克，罗汉斋馅料120公克

罗汉斋包的做法步骤：

1.于每一张包子皮，放入约20公克的馅料。

2.包子皮里放入馅料后，提起一边的面皮，再将两边面皮往前捏合并有褶纹。

3.待作法2往前捏合后，慢慢于收口处捏紧，包子会呈叶子形。

4.取一干净的蒸笼，舖上膜纸后将作法3放入蒸笼中，备用。

5.起一锅水，放入集器片，待水煮滚后放上作法4的蒸笼，以中大火蒸约10钟即完成。

食材明细：

胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮、白菜、粉丝

蚝油罗汉斋的做法步骤：

1、胡萝卜切丝，木耳洗净去杂质撕小朵，黄花菜、荷兰豆、腐皮洗净，白菜切条块；

2、粉丝温水浸软备用；

3、以蚝油、鸡粉、糖、盐和适量纯净水调匀成味汁；

4、锅内热油爆姜丝，依次放入胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮和白菜翻炒2-3分钟；

5、倒入味汁3，翻炒均匀；

6、放入泡好的粉丝，兜匀转中火2分钟，大火收汁，淋麻油装盘即可

食材明细：

芦笋2根，鲜冬菇1/4两，新鲜香菇1/4两，胡萝卜1/4两，竹笋1/4两，白木耳1/4两，黑木耳1/4两，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，素蚝油4小匙，水150cc，香油1小匙

罗汉斋烩饭的做法步骤：

1. 将材料A洗净，芦笋切段状，鲜冬菇对切，胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片；调味料A调制成太白粉水备用。

2. 热油锅，加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，再滴入香油即可起锅，淋在白饭上即可食用。

食材明细：

鹌鹑蛋500克，油面筋100克，白果(鲜)30克，发菜(干)50克，腐竹50克，香菇(干)50克，木耳(水发)适量，荷兰豆50克，冬笋50克，大白菜(青口)160克，红萝卜30克，淀粉(蚕豆)15克，盐5克，白砂糖15克，味精5克，老抽50克，胡椒粉3克，花生油25克，生抽15克

迎春罗汉斋的做法步骤：

1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；

2. 腐竹用清水泡软，煮透切成段；

3. 炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；

4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；

5. 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；

6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；

7. 荷兰豆撕去根，洗干净；

8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；

9. 再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；

10. 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；

11. 然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；

12. 用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

小贴士：

1. 素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。