食材明细:
玉米(玉米)笋20克,切斜段,草菇20克,洗净切半,白果10克,山药(鲜淮山)100克,去皮切块,金针花5克,冷水泡开,胡萝卜10克,去皮切块,竹笋100克,切片,枸杞5克,青江菜(小唐菜)100克,洗净,纵切成四段,姜末5克,盐1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,太白粉(粟粉)1茶匙,沙拉油1汤匙
新式罗汉斋的做法步骤:
1.玉米笋、草菇、青江菜、竹笋烫熟后备用。
2.取一炒锅,大火加热沙拉油,爆香姜末。加入480毫升水,放入竹笋、山药、玉米笋,煮10分钟,再加入其它材料(除枸杞外)。
3.下盐、糖,煮5分钟后勾芡,最后加入枸杞、麻油,即可起锅。
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克
新式牛肉干的做法步骤:
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片,但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥,约需15分钟。
5.制品冷却后,切成长10毫米、宽20毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。
小贴士:
干燥制品的水分活度0.78,不硬,营养价值比牛肉本身高,且脂肪含量低。
食材明细:
主料:面粉120G
辅料:转化糖浆40,色拉油30ML,面粉30G,杏仁50G,大枣干20G,葡萄干20G,黑加仑20G,黑芝麻10G,糖10G
新式五仁月饼的做法步骤:
1,杏仁烤熟
2,大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3,黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4,面粉炒熟 变色即可
5,把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6,捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7,转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8,分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9,包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10,模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11,进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12,烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士:
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
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