“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？为此，你可能需要看看“沙嗲鸡肉串”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
去骨鸡腿肉150公克，青葱2根，竹签适量，市售沙嗲酱适量
沙嗲鸡肉串的做法步骤：
1.去骨鸡腿肉洗净后，切成约3公分大小块状，放入滚水中汆烫至变色后，捞起泡入沖冷水中，再取出沥干备。
2.青葱洗净后只取葱白的部分，切约3公分长的段状备用。
3.取竹签，先串一块作法1的鸡肉块，再串一根作法2的葱段，反覆至竹签串满即可。
4.烤箱预热至200℃，再将串好的鸡肉串平铺在烤盘上，放入烤箱内烤约3分钟后，取出刷上沙嗲酱后，翻面再烤2分钟即可。
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串烧沙嗲
食材明细：
猪瘦肉150克，牛肉150克，鸡胸肉l块(约150克)，竹签10～15支，生油适量。腌料：芫荽头3个，蒜肉4粒，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，砂糖2茶匙，椰奶1/2罐，咖喱粉1茶匙。沙嗲酱料：红咖喱酱1汤匙，马士民咖喱2汤匙，椰奶400毫升，椰糖2汤匙，花生碎5汤匙，盐1/2茶匙，生油2汤匙。
串烧沙嗲的做法步骤：
(1)将材料中三种肉类分别洗净，切粒。
(2)芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎，置于食器内，加入其他腌料拌匀，分成三等分。
(3)将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀，置冰箱中腌约15分钟，取出穿上竹签，备用。
(4)热锅下生油，入肉串煎3～5分钟后，翻身煎至熟，盛盆。
(5)热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、盐搅匀，再倒入其余椰奶，倾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。
心得
煎肉串时，不能煎得太干，以免失去肉串原有风味。
沙嗲炒鸡肉
食材明细：
清鸡腿1只，青椒1/2个，洋葱1/4个，洋菇4个，沙嗲烧肉酱100克，水30㏄，油200㏄，太白粉1小匙，盐1/4小匙，酒1小匙
沙嗲炒鸡肉的做法步骤：
1.将全部腌料混合拌匀。
2.将鸡腿肉洗净切成3公分x4公分的方块，用混合的腌料腌约分钟备用。
3.将洋葱、青椒、洗净切片；洋菇洗净，对切成4等份备用。
4.起一油锅烧热至160℃，放入作法2的鸡块，以火炸约1分钟，取出沥干油份。
5.锅内留少许油，放入作法3的洋葱、青椒、洋菇，以小火略炒，再加入水、沙嗲烧肉酱、炸鸡块以火炒约2分钟即可。
沙嗲羊肉串
食材明细：
羊肉4两，沙茶1大匙，酱油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少许，糖1/3大匙，辣椒酱1小匙，胡椒粉少许
沙嗲羊肉串的做法步骤：
(1)将羊肉洗净沥干，切成1公分宽、长5∼6公分，分别用竹签串起备用，所有调味料也调拌均匀备用。
(2)将铁架洗净后，放在碳火上，刷上少许沙拉油，再将羊肉串放在上面，在烤的过程中，均匀刷上调味料，并翻动烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。
优格鸡肉沙嗲
食材明细：
鸡胸肉700公克，优格120cc，竹签8支，花生酱180cc，椰奶120cc，优格60cc，洋葱末2大匙，蒜泥1大匙，柠檬汁2大匙，红糖1大匙
优格鸡肉沙嗲的做法步骤：
1.)把所有沙嗲酱材料放入果汁机中打匀成沙嗲酱，置于冰箱备用。
2.)竹签泡水备用。
3.)把鸡肉切成3公分块状，放入碗中加入120cc优格及60cc沙嗲酱，让肉与酱汁充分混合均匀，置于冰箱腌渍30分钟。
4.)烤箱先以200℃预热30分钟。
5.)将3块肉串成一串，待烤箱预热后放入烤箱烤熟。
6.)把其余之沙嗲酱加热，淋在鸡肉串上一起食用即可。
沙嗲烤牛肉串饭
食材明细：
牛肉片160g，竹签2支，沙嗲牛肉烤肉酱2大匙
沙嗲烤牛肉串饭的做法步骤：
1.用竹签将牛肉片串成肉串，重复动作至材料用毕。
2.将作法1的牛肉串放于烤盘上，并均匀涂抹沙嗲烤肉酱于牛肉串上。
3.烤箱预热至250℃备用。
4.将作法2的牛肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟。
5.取一碗适量的白饭，摆上作法4烤好的牛肉串，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
界的沙嗲菇粒串
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
界的沙嗲菇粒串
食材:杏鲍菇
调料:咖喱粉、花生酱、椰浆粉、泰国辣椒酱、牛奶
作方法
1.杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去杏鲍菇表面的硬皮，然后改刀成方粒待用。
2．调制自制简易素食沙嗲酱，把咖喱粉、花生酱、椰浆粉、泰国辣椒酱、牛奶、盐、蘑菇精拌匀。把杏鲍菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用。
3．杏鲍菇从冰箱中取出，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。
4．起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入沙嗲菇粒串炸，炸熟后取出沥干油，装盘OK啦！
菜式特点
这道菜的无国界特征让它极受欢迎，是因为加入了自制沙嗲酱，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。
注意
在炸制时候要注意火候，因为是很嫩的杏鲍菇，火力不要太大，略微炸一些时间，炸掉一些水分，这样吃口更香。也可以明火烤或者烤箱烤，但是注意火候。
沙嗲汤头
食材明细：
油40㏄，牛肉500公克，大地鱼50公克，洋葱1个，虾米50公克，水3000㏄，咖哩粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100公克，南姜100公克，香茅2根
沙嗲汤头的做法步骤：
1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。
2.热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸炒至呈金黄色即可。
3.汤锅中加入水、作法2的材料及其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤即成沙嗲汤头。
沙嗲牛肉
食材明细：
牛肉4两，西红柿1/2个，葱、姜、蒜适量，香菜1把，淀粉1勺，皇牌沙茶王1勺，酱油1勺，花生油适量，盐适量
沙嗲牛肉的做法步骤：
第1步把牛肉切薄片，加入皇牌沙茶王、淀粉、酱油、花生油、盐，抓匀，腌制10分钟。西红柿切半个，大蒜拍碎切沫，生姜切丝，香菜洗净切好备用。
第2步锅烧热，下油。放入蒜沫煸香。
第3步加入腌好的牛肉翻炒片刻
第4步加入西红柿块翻炒加入姜丝翻炒
第5步加入香菜翻炒一起炒熟，不要炒太久，避免牛肉炒老了。
第6步起锅，摆盘，点缀上生的香菜叶和切开的圣女果，很有食欲哦！
沙嗲酱
食材明细：
A.虾米10公克，蒜头5粒，干葱头5粒，B.牛油2大匙，牛骨高汤250CC，沙茶酱1大匙，咖哩粉1茶匙，沙姜粉1/2茶匙，黄姜粉1/2茶匙，柱侯酱1茶匙，美极鲜味露1茶匙，糖1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，椰浆1大匙，C.奶水1茶匙，花生酱1大匙
沙嗲酱的做法步骤：
1.虾米用开水泡过后，洗净剁碎；蒜头、干葱头剁碎备用。
2.热锅，加入牛油，小火爆香作法1的材料，再倒入全部材料B煮至滚后，续以小火煮约1分钟。
3.将材料C加入作法2的锅内搅拌均匀即可。
沙嗲玉带
食材明细：
带子4粒，沙茶酱2大匙，咖哩粉1小匙，椰浆1大匙，鸡粉1/4小匙，水1大匙
沙嗲玉带的做法步骤：
1.将所有调味料调匀，煮沸即可。
2.带子洗净后，沥干水分，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。
4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。
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