牙签鸡肉串(1)

发布时间 : 2019-10-15

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下牙签鸡肉串(1)，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：鸡腿3-4只，

辅料：：牙签数十根，

配料：：生抽2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，老抽1/2茶匙，孜然粉2-3茶匙，料酒1茶匙，糖1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙（可省略），辣椒粉1-2茶匙，水2汤匙，玉米淀粉1-2茶匙，芝麻适量（可省略），

牙签鸡肉串的做法步骤：

1.将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

2.用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；

3.用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；

4.用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。

小贴士：

一、本人觉得孜然不应局限于牛和羊肉，鸡肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒，的确很香；

二、很多人认为腌肉不需加水，其实呢，肉在腌渍时，放相关调料抓至起胶后加适当的加少量水，会使肉更嫩，但不要一次放过多，应逐汤匙地放，抓匀了，肉把水吸收进去，再放下一汤匙水。

三、穿肉时不要穿得太紧，象S型，留适当的空间，让肉均匀地容易熟。

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鸡肉串

天气热了，夜市也热闹起来，最受欢迎的就是烧烤了，菜蔬相间的鸡肉串非常诱人，为了健康考虑，咱在家自己做。鸡肉串的做法很简单，关键在于腌制，只要鸡肉足够入味，从烤箱出来的成品无论是从品相还是味道远超过街头烧烤，脆嫩鲜香，美味可口。

原料：

鸡脯肉两块、青红辣椒、海天海鲜酱油、蚝油、蜂蜜一汤匙、黑胡椒、葱、姜、料酒、色拉油适量。

做法：

1-2、将鸡脯肉和请红切成小块备用。

3、鸡肉中加入酱抽、蚝油、一小勺蜂蜜、蒜、姜、料酒、色拉油搅拌均匀，腌制两小以上。

4、青红椒切丁备用。

5、把鸡肉串在洗净的竹签上，在相临的地方依次串上辣椒;

6、鸡肉串上撒黑胡椒、孜然放入烤盘(铺上锡箔纸)入预热好烤箱，180度上下火，烤制20分钟即可。

烹饪技巧：

1、蚝油、酱油都有咸度不必再加盐。

2、腌制时间越长越入味。

3、烤制过程中，可将烤盘拿出在肉串反正面再涂一次腌制用酱料，成品更美味。(由于这一步我省略了，所以成品不够油亮)

对很多人来说，烤肉有种无法抵抗的美味诱惑，但吃起来仍有所担心，因为烤肉过程中会产生致癌物，有时吃完还会上火。其实，在吃烤肉时只要搭配几种食物，能达到很棒的抗癌效果》》》烤肉怎么吃不致癌?搭配一宝美味健康更抗癌烤肉怎么吃不致癌?搭配一宝美味健康更抗癌

烤肉怎么吃不致癌？搭配一宝美味健康更抗癌！现在，不论大街小巷、不论春夏春秋冬，都能看到烤肉大排档，对很多人来说，烤肉有种无法抵抗的美味诱惑，但吃起来仍有所担心，因为烤肉过程中会产生致癌物，有时吃完还会上火。其实，在吃烤肉时只要搭配几种食物，能达到很棒的抗癌效果，为你的健康保健护航!

肉食与番茄同烤

阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

吃烤肉蘸蒜泥

美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

吃烤肉配柠檬汁

西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

绿叶菜卷上烤肉同吃

韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。

吃烤肉要想吃的健康，除了降低烧烤过程中的致癌几率之外，更要把好第一关肉食的准备。不论你吃的哪种肉，总一些部位千万吃不得!不能吃的动物部位不能吃的动物部位

中国人最懂得吃，也什么都敢吃，特别是广东人，2003年的sars就是这么被吃出来的。了解动物哪些部位吃不得，有助于帮助咱们远离疾病困扰。猜你喜欢案板上切鸡肉竟这么可怕！

畜三腺猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是3种生理性有害器官。 1、羊悬筋又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。 2、兔臭腺位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

3、禽尖翅鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。 4、鱼黑衣鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。比香烟更危险四大致癌食物

【猜你喜欢】年龄加速器奶茶、红肉致早衰年龄加速器奶茶、红肉致早衰

综合美国皮肤科、口腔科等多位专家的意见，美国MSN网站报道指出10种不仅危害健康，还加速衰老食物，奶茶、红肉位居榜首。衰老是美女们的天敌，所谓知己知彼百战不殆，一起随小编看看这10大年龄加速器究竟有哪些。

1.奶茶:很多人喜欢喝红茶时加入牛奶，口感更醇香滑腻，减少涩味。但红茶本身是健康饮品，富含单宁，有抗氧化功效。而牛奶中的酪蛋白会降低单宁功效，不利于抗衰老。

2.红肉:牛羊肉等红肉类含有一定量饱和脂肪酸，会在体内产生自由基，破坏皮肤细胞，最终加速老化。欧斯塔博士建议，可用鸡肉等含脂量较低的白肉替代，同时搭配蔬果，帮助人体提高抗氧化能力，延缓衰老进程。

3.糖果:过量的糖果会引起糖基化反应，伤害皮肤胶原蛋白，导致皮肤松弛。纽约市美容牙医布瑞恩坎特忠告，吃太多糖会令口腔细菌大量滋生，破坏牙齿。建议吃甜食后，马上用清水漱口。

4.酒类:健康的肝脏能正常分解毒素，维持皮肤健康，而喝酒过多会影响肝功能，导致毒素蓄积体内，进而影响到皮肤，导致皱纹、皮肤松弛等皮肤问题。凯斯西储大学一项研究也显示，酒精会导致人体脱水，影响睡眠，加速老化。

5.烤焦的肉:烤肉令人食欲大增，但注意黑色烤焦部分不要吃，其含有促炎性碳氢化合物，会破坏皮肤胶原蛋白。

6.咸食:口味重，钠盐摄取超标，易引发高血压、水肿等问题。除了做菜时少放盐，还要提防一些加工食品钠超标，如罐头类。美国美容外科学会前主席拉纳赫希指出，罐头等加工食品为了保鲜防腐，延长保质期，会添加不少钠。

7.熟食:香肠、培根等熟食肉类，多含亚硝酸盐等防腐剂，常吃会引起炎症，加速皮肤老化。美国皮肤病学会艾瑞欧斯塔博士建议，吃熟食宜搭配足量蔬菜。

8.辛辣食物:辛辣食物会对更年期妇女的皮肤造成伤害，欧斯塔博士建议，偶尔吃几顿辣食无妨，但不要沉溺其中。

羊肉时蔬牙签串

食材明细：

主料：：羊肉300克，土豆一个，洋葱一个，尖椒一个，豆皮一张，

辅料：：盐适量，耗油一勺，姜少许，烧烤料适量，

羊肉时蔬牙签串的做法步骤：

1.首先准备羊肉一块，把三分之的洋葱切丝，姜切丝备用

2.把羊肉切成小块，放一勺耗油，少许盐，和洋葱丝，姜丝

3.抓匀，腌制一小时以上

4.准备好一些蔬菜

5.土豆切小色子块，洋葱切小块，红绿椒切小块，豆皮切小条备用

6.把准备好的蔬菜，羊肉穿成自己喜欢的小串儿

7.锅中油温六成热时，放入小串儿，炸透即可捞出

8.捞出后撒上烧烤料，拌匀

9.装盘，一上桌就被抢光光了?。

牙签里脊肉串

牙签里脊肉外酥内嫩、酥香可口，老少皆宜，是既可以当小吃也可以登得上大雅之堂的绝佳美味。

牙签里脊肉串

材料：里脊肉200克，盐2克，麻辣鲜2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，，孜然粉3ml，淀粉15ml，白胡椒粉1克，蚝油5ml，糖3克，白芝麻5克，粘粘香，油适量。

牙签里脊肉串的做法

1，里脊肉洗干净，切小块

2，加入盐2克，麻辣鲜2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，白胡椒粉1克，蚝油5ml，糖3克，淀粉5ml，用手抓拌均匀，腌制15分钟

3，再放入适量油抓拌均匀

4，再放入淀粉10ml，抓拌均匀

5，将腌制好的肉丁穿上牙签,

6，锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,升高油温,再次复炸一下马上捞出，趁热在表面撒上3ml的孜然粉,撒上白芝麻5克和粘粘香即可

羊肉串牙签肉无烤箱版(1)

食材明细：

主料：：羊肉100g二两，

辅料：：大葱少许，

配料：：白酒适量，食盐适量，孜然20克，辣椒面20克，烧烤汁可无，干豆酱可无，五香粉可无，花椒粉可无，肉寇粉可无，

羊肉串牙签肉无烤箱版的做法步骤：

1.准备材料：羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿，大概和我们的大拇指第一节一样大。调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面，其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来，没有的可以不加。

2.沥干水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌匀

3.加入半茶勺辣椒面，这个辣椒面的味道很好，是贵阳很有名的柳记串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，对美食钟情啊

4.加少许盐，我们家的辣椒面本来就有咸度了，而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁，所以盐加的不多，主要是提味

5.加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。

6.我喜欢黑胡椒的味道所以加了一点烧烤汁，大家可以自己发挥一下

7.喜欢五香味的可以加一点五香粉

8.家里有花椒粉和肉寇粉，我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱，不过大部分地区已经很冷了吧。

9.牙签消毒后串上羊肉粒，鲜肉腌制过后很嫩的，直接用筷子辅助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那么回事了

10.热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。

12.油加热至八成热，加入葱片爆香，也有利于把羊肉的香味逼出来。

13.放入串好的签子。很期待吧！

14.盖上锅盖转小火焖五分钟。生活靠创意，木有锅盖我用它，哈哈

15.当当铛铛··· 出锅啦！再撒上一些孜然和辣椒面，不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸，如果有熟芝麻也可以撒上，那样更香哦！

小贴士：

1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉；

2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折；

3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳；

4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度；

5，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿；

6，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串；

7，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键；

8，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻；

9，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。

牙签豆腐干串儿

本来量就少，还分着用就更嫌不够

一半切碎做了几种馅料，包了不少春卷饺子

还剩一半，为了看着丰盛些，切了小片串成串儿

做出来居然能有满满当当的一碗，高兴了很久

说得好像太凄苦了，其实也没有那么的惨

相比于豆腐干儿和油豆腐来说，豆腐还是便宜的多

嫩豆腐和北豆腐一盒300G嘛都是大约是人民币15块钱

最近也常买，虽然这价比起国内是翻了好几番了

油豆腐至今没买过。。贵得让人无法直视

我真是想不明白了，为什么难保存的豆腐反而便宜呢

欲罢不能小零食【牙签豆腐干串儿】

主料：方干2块

香料：八角1个，丁香2颗，花椒6-8颗

调味：素蚝油，白砂糖，生抽，盐

牙签豆腐干的做法

1.方干2块，就是豆腐干嘛，不是豆腐

2.切片，别太薄就行，否则穿不住

3.用牙签串起来，三片一组

4.用到的香料：八角，丁香，花椒

5.调味料用量如图：蚝油，白砂糖，生抽，盐

6.调味料，香料和豆腐干串放在一起，加水至没过，豆腐干串

大火煮开后转小火煮15-20分钟，关火焖一夜即可

喜辣的话可以在食用前加一些油泼辣子拌匀，就是首图的样子啦

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

(1)牙签牛肉

菜系及功效：冬季菜谱

牙签牛肉原料：牛里脊肉150克，盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣淑粉、化椒粉、门糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙
签、味精各适量。

牙签牛肉的做法

1)牛里脊肉去筋洗净，切成片，然后放入水中漂净血水，取出放入碗中，加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀，码味15分钟，用牙答逐片穿好。

2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入牛肉串炸至干香捞出。锅内留少许油，下辣椒粉炒香上色，掺入鲜汤，倒入牛肉串，加盐、五香粉、白糖、糖色，烧至汁浓稠时，烹人辣椒油、花椒粉、麻油、味精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻，上桌即成。

特点：色泽红亮，麻辣酥香，回味微甜，五香味浓郁，四季皆宜。

牙签牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

煎鸡肉串

食材明细：

主料：：鸡腿适量，竹签适量，

辅料：：玉米淀粉适量，食用油适量，

配料：：盐适量，黄豆酱适量，料酒适量，蚝油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，

煎鸡肉串的做法步骤：

1.鸡腿和竹签。

2.鸡腿去骨。

3.竹签洗净，鸡腿肉切块用盐，料酒，胡椒粉，蚝油，少许食用油，玉米淀粉腌20分钟

4.串好肉串。

5.饼铛倒少许油，加热后放入肉串。

6.煎肉串时要勤翻动。

7.肉串煎至颜色金黄后刷点黄豆酱，因为没有甜面酱啦。

8.撒孜然粉即可。

鸡肉串烧

十分钟巧用平底锅自制媲美烤箱的美味鸡肉串地中海风味鸡肉串烧

这道菜是从我很喜欢的一本美食杂志上学来的~杂志也不是常年订，偶尔走在路边，心血来潮的时候随手买上一本，有空的时候翻一翻，翻到这期杂志的最后一页，发现了这个串烧便决定动手试一试~本来以为不算省事的菜，没想到这么简单，省心到不能再省心了~平底锅~十分钟搞定~前提是，你得把这道菜的原料腌透了，这个时间你爱干吗干吗，什么也不耽误~

年底了~节日接踵而来，本来这个串烧是杂志作为餐前一口的小点给大家准备的~不管这个，这不马上周末了吗~喜欢的话可以在家练练兵~过节不管是正餐还是小菜都可以给朋友露一手了~

鸡肉串烧

食材：鸡腿肉/鸡胸肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克

配料：橄榄油100克、盐适量、黑胡椒粉适量

鸡肉串烧的做法

1、鸡腿、鸡胸肉洗净。

2、鸡腿去骨备用。

3、把鸡胸肉和去骨的鸡腿肉切成大小均匀的长方形或方形的块状，装入碗中。

4、洋葱去皮洗净，切成洋葱碎；蒜瓣去皮切碎；准备好各种调料和香料。

5、所有食材连同橄榄油、盐、黑胡椒放在一起。

6、用手抓匀后腌制1小时左右。

7、然后用签子穿起来。