西湖莼菜汤

食材明细：

莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。

西湖莼菜汤的做法步骤：

①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。

②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。

③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。

食材明细：

莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。

西湖莼菜汤的做法步骤：

①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。

②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。

③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。

食材明细：

莼菜250克，鸡肉150克，火腿50克，盐15克，味精2克，猪油(炼制)30克

西湖莼菜汤(二)的做法步骤：

1.将去茎和去净老叶的莼菜，放入开水锅里煮熟，用漏勺捞入汤碗里。

2.炒锅上火，放入鸡丝，加鸡汤750克和精盐，味精，烧开后撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟猪油，火腿丝，淋上猪油少许即成。

食材明细：

莼菜300克，竹笋50克，香菇(鲜)50克，菠菜40克，蘑菇(鲜蘑)50克，番茄40克，香油15克，花生油25克，盐3克，姜1克，料酒1克，味精2克

西湖莼菜汤（一）的做法步骤：

1.莼菜开瓶（瓶装）后沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分。水发冬菇、蘑菇、竹笋均洗净切成丝。鲜番茄、绿叶菜（菠菜）洗净切成相应的片条。

2.炒锅下入花生油，烧到五成热，先下盐，加鲜汤250克和蘑菇汤250克，再放入冬菇丝、竹笋丝、蘑菇丝、莼菜、鲜番茄、菠菜、并加入味精、姜末、料酒、汤烧滚后，淋上麻油，装入大汤碗。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

莼菜200g，鸡胸肉1块，火腿100g，盐1茶匙（5g），水淀粉3汤匙（45ml），香油1茶匙（5ml）

西湖莼菜羹的做法步骤：

莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

小贴士：

可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。