红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“糯米卷尖”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
花生粉40公克，糖粉100光克，豆腐皮3张，葡萄乾100公克，长糯米600公克，油少许。
糯米卷尖的做法步骤：
Ａ、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。
Ｂ、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
Ｃ、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。
Ｄ、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。
贴士：
Ａ、糖粉、花生粉等配料，要趁糯米热时扮入，才容易扮得匀。
Ｂ、包卷糯米时，可在豆皮末端涂少许面糊，会黏合得更紧密。
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糯米紫菜卷
食材明细：
紫菜，糯米，发酵面团，玉米粒，胡萝卜，盐，鸡精，食用油，胡椒粉
糯米紫菜卷的做法步骤：
1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时，沥干水分后上笼蒸熟，胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐，鸡精，玉米粒，食用油，胡椒粉，胡萝卜粒拌匀，制成糯米馅。
3.取紫菜放平，铺上糯米馅，卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片，放上紫菜糯米卷，卷起，上笼蒸熟，取出切段即可。
腊肉糯米卷
食材明细：
主料：腊肉100g，面粉300g，温水180g，酵母3g
辅料：小葱2棵，熟糯米饭400g
腊肉糯米卷的做法步骤：
1，先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
2，在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
3，面团发至2.5倍大
4，取出发好的面团排气在揉匀
5，处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
6，煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7，小葱切碎，葱白和葱叶分开
8，炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
9，在放入腊肉肉丁翻炒
10，炒到腊肉肥肉部分微微透明
11，放入葱叶
12，炒匀，这时已经炒出很多油，关火
13，放入煮好的糯米饭
14，用炒勺的余温炒匀，晾凉
15，面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
16，中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
17，用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
18，反过来再整理形状
19，把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
20，可以用小刀划出#字格装饰
21，做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士：
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。
糯米莲蓉卷
食材明细：
江米（糯米）150克，莲蓉月饼（豆沙馅适量）一个，早餐饼干6片，糖一小勺，油几滴，开水适量
糯米莲蓉卷的做法步骤：
第1步糯米提前一个晚上洗干净浸泡糯米去水，蒸笼铺上湿布，倒入糯米
第2步再把布盖上入锅大火蒸20分钟，电饭煲早餐很省心，不需要担心水被蒸干蒸十分钟后点一次开水，就是往上面浇点热开水就是
第3步蒸好后打开，趁热倒入大碗中，加入少许糖，嗜甜者可以多加点，拌均匀后 放凉饼干掰成小块
第4步入料理机打成粉，没有料理机的把饼干装入保鲜袋用面擀压碎也行，就是可能不够细腻月饼用到切去外皮，取馅
第5步找一张卷帘（寿司帘）上面铺一张保鲜膜，再铺一层糯米饭，把莲蓉搓成条，放在糯米饭上慢慢卷成卷，压实，然后取走帘子和保鲜膜
第6步把糯米卷放入打碎的饼干粉中滚一下，粘上饼干粉取出切小块，装盘，在盘中也撒入少许饼干粉即可。
小贴士：
1 糯米饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水，这样蒸出来的糯米饭软糯剔透2 这里用月饼是为了解决中秋过后吃不完的月饼烦恼，当然，没有月饼，可以直接找豆沙栗子馅什么随自己喜欢3 切糯米卷的时候一定要注意，没切一道，刀口上都抹一点点油，这样糯米饭就不粘刀了。
绿茶糯米卷
食材明细：
糯米，绿茶粉等。
绿茶糯米卷的做法步骤：
1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，俺自己打的粉，所以蒸了四十分钟，下图中就是蒸好的糯米粉。
3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。
5、卷成这个样子。
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
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