“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供香煸鸡翅尖，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡翅尖
配料：葱
调料：姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。
香煸鸡翅尖 的做法步骤：
一、将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味；
二、葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎；
三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀；
四、锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，
五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒（提香去腥）、糖（提鲜）、生抽（底味），爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。
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蒜香鸡翅尖
食材明细：
翅尖，青红椒块，蒜蓉豆豉酱，盐，鸡精，料酒，姜，糖，水淀粉
蒜香鸡翅尖的做法步骤：
1.翅尖洗净后放入碗中，用料酒、生姜片、盐、鸡精腌制30分钟。
2.锅入油烧热，倒入翅尖煸炒至变色。
3.加料酒，蒜蓉酱、少许盐、鸡精，加入青红椒块一起翻炒，倒少许水加盖烧开。
4.最后水淀粉勾芡。
酱鸡翅尖
食材明细：
鸡翅膀尖500克。调料红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。
酱鸡翅尖的做法步骤：
1、将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。
2、锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投净。
3、锅内放入老卤和适量清水，加精盐、味精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。
材料替换
翅尖可用翅中、翅根替换，称为酱凤翅、酱翅根。
口味变化
调料中的红色老卤改用香糟卤，称为香糟鸡翅。
糟鸡翅尖
食材明细：
鸡翅尖 糟卤 红泡椒 姜 料酒
糟鸡翅尖的做法步骤：
1:鸡翅尖切去指甲洗干净放点料酒
2:锅里放水烧开
3:放进鸡翅尖和姜大火烧开改小火 15分钟后关火静放冷却
4:把冷却后的鸡翅尖捞出放进冷藏盒子中 倒上糟卤没过鸡翅尖 喜欢吃辣的可以放点泡椒进去
小炒鸡翅尖
食材明细：
鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克
小炒鸡翅尖的做法步骤：
1.鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分；
2.鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用；
3.青椒切成和鸡翅差不多大小的片状；
4.净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄；
5.下入豆鼓；
6.下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火；
7.收至水分八成干时，开盖；
8.下入青椒翻炒均匀，再收干水分即可。
干煸尖笋
干煸尖笋
主料：尖笋
辅料：油菜叶；葱姜蒜；干辣椒；海米；肉碎；冬菜碎
调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒
干煸尖笋的做法
1.五花肉切粒；葱姜蒜切粒
2.笋尖用刀拍一下，再切成长段
3.开水焯一下，去一下草酸
4.六成热的油锅炸1-2分钟，起皱就好
5.笋尖控油
6.油菜叶洗净
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7.切成细丝
8.入6成热的油锅炸制硬挺捞出
9.提前码盘备用
10.锅中少油，爆香肉粒；海米碎
11.再爆香葱姜蒜粒；干辣椒
12.调入料酒；酱油；盐；鸡精；白糖，注入清水
13.倒入笋尖
14.直到小火把汤汁不断的炒干，即可出锅了
卤水鸡翅尖
食材明细：
鸡翅尖适量，老卤水适量，八角适量，香叶适量，姜片适量
卤水鸡翅尖的做法步骤：
第1步鸡翅尖洗净冰箱冷藏着的老卤水（要存时间比较久还是放冷冻。短时间可以放冷藏）没有老卤水的可以新配。材料是：酱油，料酒，桂皮2段，八角4-5个，姜片3片，草果1个，香葱1根，香叶3-4片
第2步老卤水需要时常新加入些调料却味补味。这次加入八角2个。香叶1片。姜片3片。煮开鸡翅先焯一遍去除血水和杂质（这很重要。尽量保持卤水干净可再利用）
第3步沥去水后加入煮沸的卤水中同煮煮10-15分钟后即可关火。
第4步焖制。会进一步上色多余的卤水记得沥去杂质保存
青椒煸鸡翅
食材明细：
鸡中翅250克，辣小青椒6个，姜1个，切片，花椒15粒，精盐2/3茶匙，白胡椒粉少许，植物油2汤匙
青椒煸鸡翅的做法步骤：
1.将鸡翅洗净，剁成2－3厘米大的块。青椒洗净切成1厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，放油烧至六成油温，放入姜片炒出香味，再放入青椒、花椒炒香并出辣味，加鸡翅、精盐炒熟。
3.最后加入胡椒粉翻炒均匀，铲出装盘即成。
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