1.鲜鱼高汤
食材明细:
带肉鱼骨600公克,蚬150公克,葱段40公克,姜片20公克,芹菜段35公克,月桂叶3片,柠檬叶1片,米酒200㏄,水3000㏄
鲜鱼高汤的做法步骤:
1.将带肉鱼骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,捞起以清水沖洗干净备用。
2.蚬放清水中吐砂备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加入米酒调味即可。
2.鱼高汤
食材明细:
鱼骨3公斤,奶油100公克,白葡萄酒50cc,水6500cc,红萝卜1根,西芹2根,番茄1颗,白菜1/4颗,玉桂叶3片,百里香1汤匙,洋葱2颗,蒜头10颗
鱼高汤的做法步骤:
1、蔬菜切细,将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮。
2、然后倒入白葡萄酒略煮后,再加水煮至滚开后捞除浮渣,以慢火再煮1小时即可。
3.柴鱼高汤
食材明细:
主料::海带适量,木鱼花一大把,
辅料::干裙带菜一小把,
柴鱼高汤的做法步骤:
1.在砂锅中加入洗净泡发好的海带
2.加入洗净泡发好的裙带菜,然后大火煮开后,改中火煮15分钟左右
3.关火,把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花,然后盖上砂锅盖,闷10分钟左右即可。
4.史云生浓醇高汤 ---- 咖哩高汤杂菜
食材明细:
主料::瘦肉适量,马蹄适量,土豆适量,椰菜适量,史云生高汤适量,咖哩粉适量,
史云生浓醇高汤 ---- 咖哩高汤杂菜的做法步骤:
1.材料如图
2.所需调料
3.瘦肉切碎
4.椰菜切丝、土豆和马蹄切小块
5.将土豆块煎熟
6.放入瘦肉碎炒香
7.待肉碎变色后,放入马蹄略炒
8.加入热水,放入高汤
9.加入咖哩粉,喜欢的可多加些
10.放入椰菜丝,时间要短,保持清爽脆口的感觉
11.可以装盘了
12.再来张啦
5.柴鱼昆布高汤
食材明细:
昆布1片,柴鱼30g,水100㏄
柴鱼昆布高汤的做法步骤:
1.锅中加水放入昆布及柴鱼片,用中火加热。
2.慢慢煮至即将沸腾时(约90℃),将昆布取出,转小火。
3.加入新的柴鱼片,继续煮至柴鱼片的香味充分释出(约2∼3分钟),若有浮沫要捞除干净。
4.熄火后静置片刻,让柴鱼片自然地沉入锅底。
5.在滤网上铺放纱布,滤除柴鱼片,留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。
更新时间:2023/11/04