鲜溜鸡丁

食材明细：

主料：：鸡腿肉500g，

辅料：：二荆条200g，小米辣2~3个，红美人椒2个，大蒜2个，泡姜10g，大葱1k，洋葱30g，黑胡椒粉15g，料酒10ml，生抽10ml，盐适量，水淀粉10g，鸡蛋1个，白砂糖5g，花椒5g，

鲜椒鸡丁的做法步骤：

1.鸡腿剔骨切成鸡丁。

2.鸡丁加入蒜末、黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、水淀粉、生抽、料酒。

3.调料抓匀之后盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。

4.洋葱切碎、泡姜、大蒜切块、小米辣、美人椒、二荆条切圈、大蒜切粒备用。

5.热锅起油，大火下入腌制好的鸡丁滑炒至断生。

6.加入干辣椒、花椒、洋葱、大蒜炒出香味。

7.起锅前下入辣椒圈和葱段翻炒均匀。

8.装盘开动。

9.也可以再加一勺辣椒粉做成变态辣鸡丁。

食材明细：

鸡胸脯肉300克，莲子150克，鸡蛋清15克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜2克，芡粉15克，花生油25克

鲜莲鸡丁的做法步骤：

1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。

2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。

3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡里肌肉150克，红彩椒1个，黄彩椒1个，小杏鲍菇2个，芦笋2条，豆薯6/1个，葱1条，蒜瓣3个，鲜贝4个，

辅料：：油1匙，蒜味胡椒粉1匙，盐1匙，蚝油1匙，米酒1匙，芝麻香油1匙，

鲜蔬鸡丁的做法步骤：

1.把食材准备好：150g鸡里肌肉，红黄彩椒各1个，小杏鲍菇2个，芦笋2条，豆薯1片,鲜贝4个，葱1根，蒜瓣3个全部洗干净

2.鸡里肌肉切成丁状，红黄彩椒在4/3的位置横切一刀，把籽取出，在4/1的地方取出小量红黄彩椒，切成粒状，小杏鲍菇切丁，芦笋切丁，豆薯切丁,鲜贝切丁，葱切成葱花，蒜剁成蒜末备用

3.确认锅里没水，放油，放蒜末翻炒

4.放入鸡丁翻炒，加入米酒，继续翻炒到表层转色

5.加入杏鲍菇丁，继续翻炒，杏鲍菇和豆薯水分比较多，开大火炒，会减少水分

6.炒到剩少量水分，加入鲜贝丁和芦笋丁

7.加入红黄彩椒丁，葱花翻炒两下

8.最后加入蚝油，蒜味胡椒粉，香油（加了蚝油就不用加酱油，放点芝麻香油更香），关火，翻炒均匀就可以出锅喽，装入红黄彩椒里，漂亮美味的鲜蔬鸡丁就完成

9.当然这个也可以做成鲜蔬鸡肉红豆饭，做红豆饭要提前一天泡好红豆，与米一起放进电饭锅煮成红豆饭，做好的红豆饭放冰箱，明天再做鲜蔬鸡丁红豆饭，这样炒出来的饭粒更加分明，干身

10.把红豆饭倒进炒好的鲜蔬鸡丁里，放点盐，就可以装碟啦，好香的

11.装进彩椒里，完成营养健康的鲜蔬鸡丁红豆饭

食材明细：

鸡腿4只，香橙1个，柠檬0.5只，胡萝卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，盐1小匙，淀粉1小匙，姜末适量，胡椒粉少许，素油3小匙，香油少许

鲜橙鸡丁的做法步骤：

1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.

2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.

3.把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.

4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁.

5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。

小贴士：

如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.

食材明细：

主料：：鸡腿肉1只，

辅料：：胡萝卜半个，豆角适量，葱1棵，蒜3瓣，盐适量，生抽2匙，生粉20g，料酒5g，食用油适量，

鲜香鸡丁的做法步骤：

1.准备好所有食村备用。

2.将鸡腿肉切丁，放入碗中。

3.加入适量的盐，料酒5g，生抽1匙，生粉20g，搅拌均匀，腌制10分钟。

4.将豆角和胡萝卜切丁。

5.备好葱段和蒜片。

6.待鸡丁腌制好后，热锅加油少许，大火下入鸡丁，不断翻炒至鸡丁八层熟盛出。

7.利用炒鸡丁锅里剩下的油，将豆角和胡萝卜丁同样炒至八层熟，其间加入1匙生抽。

8.将鸡丁加入锅中，大火一起翻炒至全熟，让肉香与豆角胡萝卜的鲜香互相寖入。切记不要加水。

9.完成，出锅。

小贴士：

有些鸡腿过与肥腻，翻炒时会出油，所以在油的用量上需酌情增减。